Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Masashi…

Description

Un couteau kiritsuke d’une qualité supérieure.

Ce couteau de chef est un allié indispensable pour toute une variété de découpes en cuisine. Polyvalent, il excelle dans l’éminçage, le hachage, le découpage en dés, ou encore le cisèlement de vos aliments, que ce soit pour la viande, le poisson, les légumes ou les herbes aromatiques. Son design unique, caractéristique des couteaux kiritsuke, se distingue par sa pointe, ce qui lui apporte une touche particulière. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs tels que les os, le fromage ou les aliments surgelés.

Ce couteau japonais dispose d’une lame damassée de 24 cm. Sa conception particulière intègre un cœur rigide, enfermé entre plusieurs couches d’acier plus doux, créant ainsi un parfait équilibre tout en protégeant le noyau.

Le noyau de la lame est fabriqué avec de l’acier japonais SLD, produit par le célèbre Hitachi, offrant plusieurs bénéfices. Avec une teneur en carbone d’environ 1,6 %, cet acier bénéficie d’une dureté remarquable, générant un tranchant exceptionnellement efficace capable de tenir dans le temps. La lame atteint une dureté de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui témoigne d’une robustesse à toute épreuve.

Avec un taux de 13 % de chrome, cet acier SLD résiste à l’oxydation, bien que son haut taux de carbone n’en fasse pas un alliage totalement inoxydable. Un entretien approprié est donc nécessaire comme avec tout couteau au carbone.

La micro-structure de cet acier est également largement équilibrée grâce à la distribution harmonieuse des micro-carbures, assurant ainsi une meilleure résistance à l’usure et aux petites fissures durant l’utilisation.

En outre, le cœur de la lame est entouré de plusieurs couches d’acier plus doux, apportant ainsi une flexibilité et une protection suffisante à l’acier rigide. Ces couches d’acier doux, riches en nickel, créent les motifs aléatoires enchanteurs qui embellissent la lame.

La finition impeccable, polie à effet miroir, sublime l’ensemble. De plus, des kanji délicats, gravés à la main par Masashi Yamamoto, ornent la partie supérieure de la lame.

Un manche ergonomique de premier choix.

Le manche de ce couteau est réalisé en bois de cognassier, une essence dense qui résiste remarquablement à l’humidité et aux variations de température, garantissant sa durabilité. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et un contrôle précis lors des découpes, convenant aussi bien aux cuisiniers gauchers que droitiers.

Complété par une mitre en ébène sombre, ce manche présente une belle harmonie avec le cognassier clair. Un délicat anneau en micarta blanc sépare les deux essences, ajoutant du raffinement à l’ensemble.

Pour un rendu étanche, la pâte à bois vient sceller les petits espaces entre la lame et le manche, empêchant ainsi l’eau et les résidus alimentaires de pénétrer.

Entretenir ce couteau établi au carbone.

Le kiritsuke doit être traité avec le même soin que les couteaux au carbone. Ainsi, il est important de ne pas le plonger dans l’évier ni de le mettre au lave-vaisselle.

Pour préserver sa qualité, il est recommandé de le laver uniquement à la main avec une éponge, en utilisant un détergent doux. Séchez-le immédiatement après le nettoyage et rangez-le dans un endroit sec, sans humidité.

Vous remarquerez peut-être un léger changement de couleur avec le temps, ce qui est normal. Cette réaction naturelle de l’acier aux éléments, comme l’acidité des aliments ou l’humidité, crée parfois des discolorations sur la lame.

En savoir plus sur le talentueux Masashi Yamamoto.

Ce couteau a été méticuleusement forgé par Masashi Yamamoto, un forgeron exceptionnel. Après avoir appris ce métier au sein de sa propre famille, auprès de son frère, il a décidé, en 2013, de fonder son propre atelier.

Les couteaux qu’il crée sont de véritables pièces uniques, appréciées pour leur dureté élevée acquise grâce à des traitements techniques et thermiques spécifiques. Bien qu’étant relativement jeune, Masashi partage déjà son savoir-faire avec ses deux apprentis. Sa personnalité unique se reflète dans son métier : il n’est pas rare de le croiser au forge en tongs, avec une cigarette !

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