Couteau sakimaru takohiki 27cm Masashi Yamamoto WS2

Description

Ce couteau sakimaru a été forgé par Masashi Yamamoto, maître-forgeron japonais renommé pour ses créations remarquables. Fils de forgerons, il a affiné son savoir-faire sous la supervision de son frère aîné. En 2013, il a ouvert son propre atelier, prêt à créer ses gammes de couteaux de cuisine japonais.

Masashi Yamamoto se distingue par sa capacité à concevoir des couteaux japonais atypiques qui allient une esthétique raffinée à une performance exceptionnelle. Ses lames sont prestigieuses pour leur dureté, résultats de méthodes et de traitements thermiques avancés qui illustrent son expertise. Malgré sa jeunesse, il œuvre déjà à la préservation de cet art en formant deux apprentis.

Son style unique et décontracté se remarque facilement : travaillant en tongs avec une cigarette à la main, il incarne la modernité tout en restant authentique dans son métier artisanal.

Un couteau japonais d’exception en shirogami

Le couteau sakimaru de Masashi Yamamoto est conçu selon la méthode traditionnelle japonaise San Maï, qui consiste à superposer trois couches d’acier : un noyau central en acier dur, enveloppé par deux couches d’acier plus souple. Ce design protège efficacement le cœur tout en offrant une flexibilité accrue. Bien que la lame ne soit pas flexible en soi, cette disposition lui confère une grande résistance aux chocs et préserve d’excellentes qualités de coupe.

Pour le noyau, Masashi Yamamoto a opté pour l’acier Shirogami #2, également nommé White Paper Steel #2 (WS2), un matériau haut de gamme, apprécié dans la fabrication de couteaux japonais de qualité. Cet alliage contient environ 1,1 % de carbone, qui améliore considérablement la dureté de l’acier, ce qui contribue à un tranchant durable. Avec un indice de dureté de 61HRC, la lame de ce sakimaru excelle en précision et en netteté.

L’acier Shirogami possède également une microstructure homogène. Ses micro-carbures uniformément répartis renforcent la résistance à l’usure et aux microfissures. Grâce à sa composition pure, il est souvent considéré comme un des plus proches descendants du tamahagane, l’acier traditionnel utilisé pour la fabrication des katanas d’exception.

La structure San Maï est complétée par deux couches de fer qui enveloppent le noyau en acier rigide, adoucissant sa rigidité tout en le protégeant contre les petits chocs. Cette superposition d’aciers est perceptible le long du tranchant, où une délicate vague caractéristique témoigne du savoir-faire artisanal.

La lame est affûtée de manière unilatérale, créant un tranchant biseauté, idéal pour une séparation facile des aliments lors de la découpe. De plus, le dos de la lame affiche une légère courbure permettant une meilleure circulation de l’air et réduisant l’adhérence des aliments.

Sur le plan esthétique, la lame présente un poli raffiné et élégant. Des kanjis gravés à la main ajoutent une note distinctive à ce couteau d’exception, renforçant son authenticité artisanale.

Un manche en bois d’ébène raffiné pour ce couteau sakimaru

Le manche de ce couteau japonais en cuisine est réalisé en bois d’ébène, une essence tropicale prisée pour sa teinte profonde et sa haute densité. Ce matériau d’exception offre une robustesse remarquable et une excellente résistance aux fissures, assurant la durabilité de votre outil.

Pour enrichir son esthétique, une mitre en corne de buffle noire a été intégrée au design. Chaque pièce, provenant de ce matériau naturel, présente ses propres variations, rendant chaque couteau Masashi Yamamoto unique en son genre !

Le manche, de forme octogonale, garantit une prise en main ergonomique et confortable. Sa conception épouse toutes les mains, permettant une manipulation optimale, même lors de longues sessions en cuisine.

De la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, offrant une finition soignée en comblant les crevasses, pour une étanchéité optimale et évitant l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Comment entretenir votre couteau japonais en carbone

Pour préserver la qualité de votre couteau japonais artisanal, nettoyez-le uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Après lavage, séchez-le soigneusement avec un chiffon pour supprimer toute humidité et rangez-le au sec. Évitez le lave-vaisselle, ainsi que la stagnation dans l’eau.

Avec le temps, il est normal que la teinte de votre lame varie légèrement. Ce changement est naturel, causé par la réaction du carbone avec l’acidité des aliments et l’humidité ambiante. Cela n’affecte en rien les performances et la qualité de votre couteau sakimaru takohiki !

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