Couteau sakimaru takohiki 24cm Masashi Yamamoto WS2

Description

Ce couteau sakimaru a été forgé par Masashi Yamamoto, un forgeron talentueux dont le savoir-faire est reconnu pour ses réalisations d’exception. Bien qu’il fasse partie de la nouvelle génération, il a été formé aux côtés de son frère aîné au sein de sa famille, avant d’ouvrir son propre atelier en 2013.

Masashi Yamamoto est renommé pour créer des couteaux japonais alliant design élégant et performance de haut niveau. Ses lames, réputées pour leur dureté impressionnante, résultent de traitements thermiques et de techniques délicates, témoignant de son expertise. Malgré sa jeunesse, il s’engage déjà à transmettre son héritage en formant deux apprentis.

Son style, à la fois authentique et décontracté, le distingue dans le monde de la coutellerie. Il est habituellement identifiable, travaillant en tongs, cigarette à la main, ce qui lui confère une image emblématique de maître-forgeron moderne.

Un couteau japonais de cuisine de grande qualité.

Votre couteau sakimaru Masashi Yamamoto est doté d’une lame construite selon la technique San Maï, une méthode artisanale japonaise. Cette démarche consiste à utiliser trois couches d’acier : un noyau central rigide entouré de deux couches d’acier plus souple. Les couches extérieures forment une protection efficace tout en conférant à la lame une certaine flexibilité face aux chocs, sans pour autant en faire un outil flexible.

Pour le noyau, Masashi a choisi l’acier Shirogami #2, aussi appelé White Paper Steel #2 (WS2), un matériau haut de gamme produit par les renommées aciéries Hitachi.

Cet alliage contient environ 1,1 % de carbone, un élément essentiel pour augmenter la dureté de l’acier. Plus l’acier est dur, plus il conserve son tranchant de manière prolongée. Avec une dureté de 61 HRC sur l’échelle de Rockwell, la lame de ce sakimaru assure des découpes préci.sent

De plus, la micro-structure de l’acier Shirogami est homogène, avec des micro-carbures bien répartis, augmentant sa résistance aux micro-fissures et à l’usure. Cet acier est considéré comme le plus proche du tamahagane, qui était autrefois utilisé pour forger des katanas de grande qualité.

En complément de la structure San Maï, le noyau central en acier rigide est entouré de deux couches de fer plus doux, apportant un équilibre et une protection supplémentaires contre les micro-chocs. Vous pourrez observer cette superposition des aciers à la ligne de tranchant, où se dessine une allure unique.

La lame est affûtée sur un seul côté, créant un tranchant biseauté qui facilite la découpe de manière fluide et précise. De plus, la présence d’une subtile ligne creuse au dos de la lame améliore la circulation de l’air, réduisant l’adhérence des aliments à sa surface.

Côté esthétique, la lame présente une finition polie, soulignée par des kanjis gravés à la main, ajoutant une touche artisanale authentique à ce couteau japonais d’exception.

Un manche élégant pour ce couteau d’exception.

Le manche de votre couteau de cuisine japonais est conçu en bois d’ébène, une essence tropicale précieuse, appréciée pour sa teinte sombre presque noire ainsi que sa grande densité. Ce matériau, haut de gamme, est reconnu pour sa robustesse naturelle et sa résistance aux fissures, garantissant une durabilité remarquable.

Pour accentuer l’élégance de son design, une mitre en corne de buffle noire vient compléter le manche. Chaque pièce est façonnée à partir d’une matière naturelle, offrant des variations uniques et faisant de chaque couteau Masashi Yamamoto une œuvre artisanale singulière !

Le manche a une forme octogonale qui assure une prise en main ergonomique et agréable. Cette forme s’adapte à toutes les mains, garantissant une maniabilité optimale, même lors des longues sessions en cuisine.

Enfin, pour une finition soignée, de la pâte à bois a été intégrée entre la lame et le manche, comblant ainsi les interstices et rendant l’ensemble parfaitement étanche, empêchant toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Comment entretenir un couteau artisanal japonais ?

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, il est primordial de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux tout en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, assurez-vous de le sécher immédiatement pour éliminer l’humidité, et rangez-le dans un endroit sec. Évitez le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’eau.

Avec le temps, il est normal que la teinte de votre lame varie légèrement, résultant d’une réaction naturelle au carbone causée par l’acidité des aliments et l’humidité ambiante. Cela n’affecte en rien l’utilisation de votre couteau sakimaru takohiki !

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