Couteau ko bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2

Description

Plongé dans le cœur de Sakai, l’atelier Hado est le fruit d’une belle collaboration entre Tadataka Maruyama, responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, le président. Depuis des années, Tadataka rêvait de devenir artisan, une passion qu’il a partagée avec Ryuichiro, désireux de redynamiser la production artisanale de l’entreprise, qui se concentrait initialement sur une production industrielle. Ryuichiro invita Tadataka à un apprentissage, alors qu’il ouvrait un atelier artisanal interne. Après trois ans d’apprentissage intensif, Tadataka a pris les rênes de l’atelier, qui a ouvert ses portes au printemps 2019 ! C’est lui qui a aiguisé ce magnifique couteau ko bunka à la main.

Le nom Hado (刃道), signifiant « la voie des lames » en japonais, a été choisi pour représenter l’atelier dans sa quête d’excellence dans l’art de forger. Les artisans y engagent toute leur âme dans la création de couteaux d’exception, garantissant ainsi des performances de coupe remarquables.

Une lame moderne avec une touche d’élégance

Ce couteau ko-bunka présente une lame raffinée avec une structure en San Maï, qui désigne la technique des « trois couches ». La méthode consiste en un noyau en acier dur, entouré de deux couches d’acier doux, soigneusement repliées pour offrir à la lame une dureté équilibrée tout en protégeant le cœur.

Le noyau en acier SG2, élaboré par Takefu Special Steel, célèbre pour sa métallurgie des poudres, se compose d’un taux de carbone élevé d’environ 1,3%, garantissant une durabilité et une excellente rétention du tranchant. Avec une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, ce couteau est conçu pour répondre à vos exigences de découpe.

Son émouture plate et fine (ou « flat grind ») assure une solidité remarquable. En outre, ce design esthétique permet un aiguisage facile lors de vos sessions d’entretien.

Présentant environ 15 % de chrome, l’acier SG2 se distingue par sa résistance à la corrosion, le rendant quasi inoxydable. Toutefois, un entretien méticuleux est recommandé pour éviter toute forme de corrosion.

La micro-structure de l’acier SG2 est jugée « pure », avec des micro-carbures uniformément dispersés, offrant une résistance supérieure contre l’usure et les fissures.

Pour compléter la structure San Maï, une couche d’acier inoxydable entoure le noyau, équilibrant ainsi la dureté de la lame et réduisant les risques de casse. Vous pourrez apprécier la superposition unique des aciers sur le tranchant, composant un motif en vagues dignes d’une œuvre d’art !

La lame Hado, polie avec soin, arbore un martelage distinctif qui lui confère une personnalité unique.

Un couteau au design raffiné

Le manche de votre couteau bunka est confectionné en bois de noyer, un matériau à la fois robuste et durable. Ce bois dense possède une haute résistance à l’humidité, ce qui le rend idéal pour la cuisine tout en offrant un aspect chic avec sa teinte marron et son veinage fin.

Taillé en forme octogonale, le manche convient tant aux droitiers qu’aux gauchers, garantissant une prise en main agréable, parfaite pour une utilisation prolongée en cuisine.

La pâte à bois a été appliquée au point de jonction entre la lame et le manche pour assurer l’étanchéité, empêchant ainsi toute infiltration d’eau ou de débris alimentaires.

Pour entretenir votre couteau Hado, lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent doux. Évitez de mouiller le manche, et après chaque nettoyage, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour prévenir l’humidité. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, et n’y laissez pas tremper dans l’eau.

Explorez toute la gamme de couteaux japonais Hado sur Couteauxduchef.com !