Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Nakata Erable B…
154,90 €
Un couteau japonais polyvalent
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Description
Un couteau japonais polyvalent
Les couteaux Wusaki Nakata BS2 conviennent aussi bien aux cuisiniers aguerris qu’aux novices. Fabriqués au Japon, ils allient élégance et performance pour simplifier vos tâches culinaires quotidiennes.
Ce modèle Wusaki Nakata est issu de la coutellerie Tadafusa, fondée en 1948 à Sanjo (préfecture de Niigata), une région réputée pour son riche héritage de forge. Sanjo est d’ailleurs surnommée « La ville des forgerons ».
Ce couteau santoku possède une lame forgée selon les anciennes méthodes des forgerons japonais, utilisées pour créer des épées traditionnelles.
Sa structure San Maï (qui signifie « 3 couches » en japonais) intègre un noyau en acier dur, protégé par une couche d’acier inoxydable repliée.
Au cœur de la lame se trouve l’acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami), qui tire son nom de l’emballage bleu dans lequel Hitachi, l’entreprise qui le fabrique, le conditionne.
Ce l’alliage unique est enrichi en carbone, chrome et tungstène, avec un taux de carbone atteignant environ 1,2 %. Ce niveau est supérieur à la moyenne des lames occidentales et japonaises, ce qui permet d’obtenir une solidité de 62 HRC sur l’échelle de Rockwell. Une dureté aussi élevée permet d’avoir un tranchant très fin, garantissant une qualité de coupe exceptionnelle et une durabilité du fil de lame accrue, réduisant ainsi la fréquence d’aiguisage.
Pour entourer l’Aogami et constituer le San Maï, une couche d’acier inoxydable doux enveloppe le noyau. Cette couche possède une finition traditionnelle Nashiji, qui laisse une surface légèrement terne, apportant un aspect rustique prisé par les chefs japonais.
La lame est affûtée des deux côtés à un angle très aigu, réduisant ainsi l’effort lors de la découpe. Soyez assuré que lorsque vous souhaiterez réalimenter le tranchant, les aciers au carbone japonais tels que l’Aogami #2 sont faciles à aiguiser et demandent peu de temps.
Pour le manche, du bois d’érable clair a été choisi. Cette essence à grain fin résiste bien dans le temps, étant idéale pour un usage quotidien. Chaque modèle présente des veines uniques qui ajoutent à son charme.
De conception octogonale, il est agréable à prendre en main, que vous soyez gaucher ou droitier.
Entretien de votre couteau artisanal japonais
Pour maintenir votre couteau Wusaki en bon état, lavez-le à la main après chaque utilisation avec un détergent doux et une éponge non abrasive. Essuyez-le immédiatement après avoir lavé pour éviter les traces d’humidité. Ne placez pas votre couteau au lave-vaisselle, ni ne le laissez tremper dans l’évier ou sécher à l’air libre.
La couche externe de l’alliage protège efficacement la majorité de la lame contre l’oxydation. Seul le tranchant, visible sur les photos, laisse l’acier carbone exposé, sans protection contre l’oxydation. Il est normal que cette zone se teinte légèrement au fil du temps en raison de l’interaction de l’acier avec les éléments. Cela fait simplement partie du processus naturel.
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Informations complémentaires
Poids | 0,145 kg |
---|---|
Matière | Acier San Mai 3 couches |
Manche | Erable |
Lave-vaisselle | Non |
Fabrication | Japon |
Acier | Blue 2 steel |
Dureté HRC | 62 |
Taille lame | 16,5cm |
Taille manche | 12,8cm |
Longueur totale | 31,2cm |
Hauteur lame | 4,9cm |
Epaisseur lame | 2mm |
Tranchant | Lisse |
Manche riveté | Non |
Finition de lame | Nashiji |
Pour droitier ou gaucher | Symétrique |
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