Couteau sujihiki japonais Misono 440 27cm

Description

Les couteaux japonais Misono sont renommés à travers le monde, adoptés par les chefs les plus exigeants pour leurs cuisines ! Fondée en 1935 à Seki, une ville célèbre pour son héritage coutelier, Misono débute en fabriquant des lames pour éplucheurs, avant de se spécialiser dans les couteaux de cuisine dans les années 60.

En tant que plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, Misono emploie une cinquantaine d’experts pour produire 150 000 couteaux chaque année. L’ensemble de la fabrication est réalisé en interne, de la conception de la lame à celle du manche, garantissant une qualité inégalée, contrairement à de nombreux fabricants qui sous-traitent certaines étapes. Les méthodes de production s’inspirent de celles des maîtres forgerons japonais traditionnels et incluent de nombreuses opérations manuelles.

La série Misono 440 est particulièrement prisée par les professionnels de la gastronomie pour son tranchant durable et sa lame résistante à la corrosion.

Son nom provient de l’alliage innovant 440C utilisé, qui est inoxydable et améliore les caractéristiques de l’acier VG10 en y ajoutant du molybdène et du chrome, assurant ainsi une protection optimale contre l’oxydation. Cette qualité en fait un choix privilégié pour les chefs professionnels.

Dotée d’une lame de 27 cm, le sujihiki bénéficie d’un tranchant asymétrique permettant des découpes nettes, sans abîmer les aliments.

Avec une dureté de 58/59 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce couteau vous accompagnera dans de nombreuses tâches de découpe. Notez qu’en raison de sa composition, il peut demander un peu plus d’attention pour l’affûtage, mais sa résistance à l’oxydation en vaut la peine.

Le logo de la marque et de la série figure sur la lame.

Conçu pour le confort, le manche aide à réduire la fatigue même lors d’un usage prolongé. Sa conception et ses matériaux conviennent parfaitement aux chefs de cuisine occidentaux, ce qui permet son utilisation à travers le monde.

Le Pakkawood noir et léger qui compose la partie inférieure du manche offre une prise en main agréable et confortable. Ce matériau composite antibactérien, résistant aux variations de température et à l’humidité, devient rapidement un incontournable en cuisine. Sa forme légèrement creusée facilite une prise en main sûre, que l’on soit droitier ou gaucher.

Des rivets en inox fixent fermement le Pakkawood à la lame pleine soie, tandis qu’une mitre en inox renforce le lien entre la lame et le manche, garantissant un équilibre parfait.

Entretien : bien que ce couteau soit parfaitement adapté à un usage professionnel, un nettoyage à la main avec une éponge douce et du liquide vaisselle est recommandé. Essuyez-le soigneusement avant de le ranger dans un bloc, une mallette ou sur votre barre aimantée.

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