Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yauj…

Description

Hatsukokoro est une marque de renom, spécialisée dans la conception de couteaux de cuisine japonais haut de gamme, élaborés en collaboration avec des forgerons experts. Ce couteau artisanal a été forgé par Yauji Yoshihiro au Takefu Knife Village, un lieu où des artisans partagent et perfectionnent leur savoir-faire.

Yauji Yoshihiro, passionné par la forge depuis son jeune âge, a démarré son apprentissage auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka en 2003, recevant ainsi un savoir-faire transmis sur plusieurs générations. En 2019, il ouvre son propre atelier, où il fabrique ses couteaux de A à Z, de la forge à l’aiguisage !

Ce couteau yanagiba présente une lame élégante forge par la technique japonaise du damas. Cette méthode consiste à créer un noyau en acier dur, recouvert de multiples couches d’acier plus tendre, offrant un équilibre parfait entre robustesse et protection.

Le noyau, réalisé en acier Aogami #2, alias Blue Paper Steel 2, est un alliage d’exception, avec un taux de carbone de 1,2 %. Sa dureté remarquable, atteignant 62HRC sur l’échelle de Rockwell, lui confère un tranchant durable en un coup !

Pour maintenir le tranchant de la lame, l’aiguisage peut être effectué avec des pierres spécifiques si nécessaire. À noter que l’émouture asymétrique rend le tranchant unilatéral, idéal pour les droitiers, permettant des découpes précises.

Les multiples couches d’acier tendre autour du noyau apportent souplesse sans flexibilité, réduisant le risque de casse. Vous pourrez ainsi admirer les motifs uniques qui se dessinent sur la lame.

Polie pour un effet miroir, la lame arbore les vagues raffinées du damas, agrémentées de kanjis gravés à la main par le forgeron, ajoutant une touche d’authenticité.

Le manche, en bois d’ébène, réputé pour sa solidité et sa résistance à l’humidité, présente une veinure unique, conférant à chaque couteau Yauji Yoshihiro son caractère distinctif.

Une mitre en corne de buffle blanche relie la lame et le manche, assurant un équilibre parfait et une prise en main agréable. Son design octogonal offre un confort maximal, même lors d’utilisations prolongées.

Le machi de ce couteau laisse un espace visible entre la lame et le manche, ajustant ainsi le centre de gravité et assurant une excellente équilibre. Cette particularité est une tradition de la coutellerie de Sakai.

Pour préserver votre couteau artisanal, il est crucial de le laver à la main avec une éponge douce, en évitant l’excès d’humidité sur le manche et en le séchant rapidement. Ne jamais le placer au lave-vaisselle ou le laisser tremper.

Avec le temps, la lame peut développer une patine, véritablement naturelle en raison du contact avec des aliments acides. Ce phénomène n’altère en rien les performances de votre couteau artisanal !

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