Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga…

Description

Reconnue pour ses couteaux de cuisine japonais de haute qualité, la marque Hatsukokoro collabore avec des forgerons experts en coutellerie. Ce couteau artisanal a été réalisé par Yauji Yoshihiro au Takefu Knife Village, un lieu de rencontre pour les artisans qui partagent leur savoir-faire et leur expérience.

Né dans les années 1980, Yauji Yoshihiro a commencé son apprentissage dès son plus jeune âge. En 2003, il a été formé par le maître forgeron Hideo Kitaoka, qui avait lui aussi hérité des connaissances au sein de sa famille. Après plus de quinze ans d’apprentissage, Yauji Yoshihiro a ouvert son propre atelier en 2019, où il forge et aiguise ses lames avec soin !

Un couteau damassé performant et résistant

La lame du couteau bunka présente une structure damassée, fusionnant un noyau en acier rigide entouré de plusieurs couches d’acier plus souple. Cette méthode garantit un équilibre optimal tout en préservant le cœur du couteau japonais.

Le cœur de la lame est en acier inoxydable ATS-34, produit par l’aciériste Hitachi. Ce matériau renferme environ 1 % de carbone, augmentant la dureté de l’alliage. Avec une dureté de 64HRC sur l’échelle de Rockwell, votre lame offre ainsi un tranchant durable et performant.

Vous pouvez entretenir votre couteau japonais avec des pierres à aiguiser adaptées. De plus, son émouture plate (flat grind) est aisée à reproduire lors de l’aiguisage !

Autour du noyau, plusieurs couches d’acier inoxydable et de nickel sont superposées pour former la structure damassée. Ces couches apportent une souplesse à la lame (sans rendre celle-ci flexible) et renforcent sa résistance à la casse. Le damas crée de fines vagues aléatoires sur la surface de la lame, ajoutant une touche d’élégance unique.

La lame a également été polie pour obtenir un effet miroir raffiné, tandis que des kanjis gravés à la main apportent une touche d’authenticité à ce couteau Hatsukokoro !

Un couteau japonais avec un manche robuste

Le manche de ce couteau damassé est entièrement fabriqué en bois d’ébène, reconnu pour sa durabilité et sa solidité. Ce bois dense résiste à l’humidité et aux déformations, tandis que son veinage naturel et sa teinte foncée lui confèrent une esthétique appréciée.

Conformément à sa forme octogonale, le manche garantit une prise en main confortable pour tous, qu’ils soient droitiers ou gauchers. Cette conception assure une ergonomie optimale, même lors des longues sessions de découpe.

Pour garantir une parfaite étanchéité entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été appliquée afin de prévenir toute infiltration d’eau ou de particules alimentaires.

Pour entretenir votre couteau japonais, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en prenant garde de ne pas mouiller le manche. Après nettoyage, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre et rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ni le laisser tremper dans l’eau.

Par ailleurs, il est normal que la teinte de votre lame varie légèrement au fil du temps ; cela est dû à une réaction naturelle du carbone avec l’acidité des aliments et l’humidité ambiante. Cela n’altère en rien l’utilisation de votre couteau bunka japonais !

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