Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal 27cm Sakai …

Description

Sakai Takayuki, fondée dans les années 1950 à Sakai, est reconnue pour son savoir-faire exceptionnel dans l’art de la coutellerie. La marque préserve les techniques ancestrales transmises par les forgerons de katanas pour les samouraïs. Grâce à cette expertise, Sakai Takayuki vous offre des couteaux japonais de qualité supérieure.

Pour la conception de la gamme Byakko, l’entreprise a fait appel à Kenji Togashi, un maître forgeron de Sakai. Sa carrière, débutée dans les années 60, lui a permis d’acquérir une grande maîtrise, définissant son statut parmi les rares artisans capables de réaliser des lames Honyaki. Ses distinctions, dont le titre de Maître Artisan Traditionnel décerné par le Ministère de l’Économie japonais dans les années 90, témoignent de son engagement envers la préservation des techniques traditionnelles.

Le couteau yanagiba est essentiel dans la cuisine japonaise. Avec sa longue lame fine, il est conçu pour découper le poisson cru avec précision, parfait pour la préparation de sashimis et sushis. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments durs comme les courges ou os !

Une lame performante pour un couteau de qualité

La lame de ce couteau yanagiba kiritsuke est fabriquée selon la technique San Maï, qui signifie « 3 couches ». Ce procédé consiste à forger un noyau en acier rigide enveloppé d’une couche d’acier plus souple, créant ainsi une structure robuste.

Le noyau de la lame est en acier japonais Shirogami #1 (ou White Steel #1), un alliage de haute qualité produit par le renommé sidérurgiste Hitachi. « Shirogami » tire son nom du papier blanc qui entoure l’alliage pendant sa production. Apprécié des chefs fidèles aux valeurs traditionnelles, cet acier japonais est facile à travailler.

L’acier Shirogami #1 est un alliage haut de gamme, enrichi en minerai de fer et contenant environ 1,2% de carbone, éléments clés pour augmenter la dureté de l’acier. La lame atteignant une dureté de 62HRC sur l’échelle de Rockwell permet une finition rasoir. Son tranchant est durable, que vous pouvez espacer pour les aiguisages, tout en restant simple à affûter si nécessaire.

La structure microscopique homogène de l’acier Shirogami #1 garantit une répartition uniforme des micro-carbures, renforçant sa résistance aux éclats.

Le noyau est entouré de chaque côté par de l’acier plus doux, formant ainsi les trois couches. Cela protège le noyau tout en optimisant l’équilibre de la lame, et réduit son exposition aux micro-chocs. La couche supérieure en acier souple confère à la lame une flexibilité d’usage idéal.

La lame dispose d’un tranchant biseauté, affûté d’un seul côté pour permettre un meilleur écartement des tranches lors de la découpe. Une émouture creuse au dos empêche les aliments de coller, facilitant la circulation de l’air pendant l’utilisation.

Des kanjis ornés sur le devant et le dos de la lame ajoutent une touche distinctive à votre couteau japonais artisanal. L’un des kanjis sur le dos se lit 白虎, « Byakko », signifiant « Tigre blanc », en résonance avec le nom de la gamme.

Un couteau Sakai Takayuki à la fabrication élégante

Le manche en bois d’ébène de ce couteau est exceptionnel, avec sa teinte brun foncé, presque noire. Reconnu pour sa grande densité, l’ébène est résistant aux fissures, en faisant le matériau idéal pour une utilisation régulière en cuisine.

Avec sa forme octogonale, ce manche assure une prise en main optimale, conçue pour des utilisations prolongées, évitant ainsi la fatigue lors de découpes prolongées.

Les nuances de l’ébène se marient à une mitre et à un culot en corne de buffle noire, apportant une touche unique à chaque couteau en raison des différences naturelles de ce matériau vivant.

Le design peut donner l’impression que la lame ne s’insère pas correctement dans le manche. Pourtant, le machi apparent, traditionnel dans la région de Sakai, optimise l’équilibre du couteau en agissant sur son centre de gravité.

Pour assurer une finition parfaite, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits interstices entre la lame et le manche, évitant ainsi toute infiltration d’eau ou d’aliments.

Entretien de votre couteau en carbone

L’entretien de ce couteau artisanal japonais doit se faire à la main, sans lave-vaisselle ni immersion dans l’évier. Utilisez un savon doux avec une éponge non abrasive, en veillant à éviter l’humidité excessive sur le manche. Après nettoyage, séchez-le immédiatement pour éliminer l’humidité, puis rangez-le au sec.

Il est normal d’observer une variation de couleur de la lame avec le temps, en raison de la réactivité du carbone face à l’acidité des aliments ou à l’humidité de l’air.

Ce couteau artisanal est livré avec un étui de protection pour un rangement sécurisé, offrant une protection supplémentaire à la lame et réduisant le risque de blessures lors de la manipulation.

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