Coffret 2 couteaux japonais MAC Chef : Universel + Chef

Description

Le coffret se compose de 2 couteaux :

– 1 couteau de chef 21.5cm : idéal pour découper les légumes, ciseler les fines herbes comme la ciboulette, ou encore découper de la viande sans os.

– 1 couteau universel 13.5cm : pour les découpes de fruits et légumes demandant un peu plus de précision et de minutie.

L’usine de MAC est implantée à Seki, ville japonaise réputée pour sa concentration de forgerons depuis plusieurs siècles. Son fondateur occupait un poste de cuisinier à temps partiel aux Etats-Unis, en complément de ses études. C’est là qu’il a eu l’occasion de tester des couteaux de cuisine qui ne lui convenaient pas.

Pour la petite anecdote, un jour, il maniait un couteau allemand émoussé, lourd et très pointu. Le couteau tomba tout à coup, manquant de le blesser, et se planta dans le sol. Lorsqu’il essaya de le retirer, environ 3cm de la pointe s’était cassée. Il utilisa alors une pierre à aiguiser pour la réparer, rendant la pointe plus « ronde ». Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l’efficacité du couteau !

De retour au Japon, son pays natal, cette expérience lui donna l’idée de créer la marque MAC dans les années 60.  Le nom MAC vient du mot « Macrocosm », qui veut dire de façon simplifiée « immense univers » (faisant le lien avec l’ambition de son fondateur d’équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il avait pour idée de fabriquer des couteaux parfaitement adaptés aux besoins des chefs de cuisine : un tranchant acéré, durable, plus sûr, et léger dans l’ensemble. La marque est maintenant réputée à l’international et compte plusieurs brevets à son actif.

Les avantages de la gamme CHEF  :

La lame est en acier AUS-8, un acier inoxydable japonais enrichi en carbone à hauteur de 0.8%, en tungstène, en molybdène et en vanadium. Cet alliage apporte à la lame une certaine rigidité, ce qui rend le tranchant durable. L’alliage en question apporte également une certaine élasticité à la lame, augmentant sa résistance aux chocs.  Ajoutons que cet acier ne craint pas la corrosion puisqu’il est inoxydable (Attention, aucun acier n’est 100% inoxydable).

Son tranchant présente une forme particulière, entre un angle asymétrique à la façon des couteaux japonais, et un angle symétrique à la façon des couteaux occidentaux. Cette combinaison d’angles permet à la lame d’atteindre un tranchant redoutable et ce, sur la durée. La fatigue sur le long terme est réduite puisque vous n’avez aucun besoin de forcer pour trancher les aliments.

L’aiguisage final est réalisé à la main et à la pierre. Le savoir-faire de l’artisan permet d’obtenir un tranchant rasoir très appréciable.

Le manche est conçu en Pakkawood, un mélange de résine et de bois laminé compressés à chaud. Cette matière composite peut être utilisée en cuisine professionnelle grâce à sa capacité antibactérienne : elle résiste à l’humidité et aux variations de température.  La soie est enclavée dans le manche, et le tout est assemblé à l’aide de 3 rivets.

La forme ergonomique des couteaux assure une prise en main parfaite, le culot du couteau légèrement rabattu vous permettant de bien caler votre auriculaire. Ils sont plutôt légers et agréables à manier sur la durée.

Conseil d’entretien :

Nettoyez le couteau à la main avec une éponge douce pour ne pas rayer la lame. Le lave vaisselle est vivement déconseillé. Utilisez un chiffon doux pour sécher la lame et éviter toute trace d’humidité.

Découvrez le reste de la série Chef de MAC sur notre site Couteauxduchef.com !