Couteau à découper japonais Misono UX10 24cm

Description

C’est en 1935 que Misono débute sa production dans la célèbre ville de Seki. À l’origine, cette entreprise familiale fabriquait des lames pour éplucheurs, mais a élargi son expertise dans les années 60 pour concevoir des couteaux de cuisine. Aujourd’hui, Misono est reconnu comme le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, avec une équipe d’experts produisant 150 000 couteaux chaque année.

Les artisans de Misono s’occupent de la fabrication de chaque partie de leurs couteaux, un point important à souligner car de nombreux producteurs de taille similaire sous-traitent certaines étapes.

Les méthodes de production reposent sur des techniques traditionnelles héritées des maîtres forgerons japonais, avec plusieurs étapes réalisées à la main. Les couteaux Misono sont désormais prisés dans le monde entier par les chefs, qui les choisissent pour leurs créations culinaires.

Ce couteau à découper de 24 cm fait partie de la série UX10, l’une des meilleures de la marque, particulièrement prisée par les restaurateurs étoilés.

La lame en alliage inoxydable suédois de haute qualité garantit une résistance à la corrosion dans des conditions d’utilisation et d’entretien standards. Il offre également une excellente rétention du tranchant, faisant du Misono UX10 un choix de prédilection.

Avec une dureté de 59/60 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce couteau représente un bon compromis entre facilité d’aiguisage et durabilité du fil. Lorsque vous le jugez nécessaire, une pierre d’affûtage adaptée vous permettra de lui redonner toute sa netteté.

Une particularité des couteaux Misono est la forme de leur tranchant, qui présente un angle asymétrique (sans être unilatéral), ce qui facilite les découpes en permettant à la lame d’insérer délicatement les matières sans les abîmer.

En ce qui concerne le manche :

Sa forme ergonomique s’adapte parfaitement aux mains des cuisiniers occidentaux, ce qui facilite son adoption internationale. Fabriqué en Pakkawood noir, léger et résistant, il est très agréable à manipuler. Le Pakkawood est également un matériau antibactérien, idéal en cuisine pour sa robustesse face aux variations de température et à l’humidité. La conception légèrement courbée du culot permet une bonne prise en main.

Les rivets et la mitre en Maillechort (un alliage de cuivre, nickel et zinc) apportent résistance et durabilité face à la corrosion. Ils permettent de maintenir fermement le Pakkawood à la lame pleine soie, qui s’étend sur toute la longueur.

Comment entretenir votre couteau ?

Il est parfaitement adapté à un usage professionnel et très résistant, mais nous vous conseillons de le laver manuellement à l’aide d’une éponge douce et de liquide vaisselle. Une fois lavé, essuyez-le bien avec un chiffon doux et rangez-le au sec pour préserver son apparence.

Ce couteau est un atout majeur pour vos découpes quotidiennes, que vous soyez chef professionnel ou cuisinier amateur passionné. Il est efficace, facile à entretenir et tient agréablement en main, témoignant de l’excellence de la coutellerie japonaise !

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