Couteau à désosser kaku japonais Misono UX10 14,5cm

Description

Fondée en 1935 à Seki, Misono est une référence internationale dans l’art de la coutellerie.

Bien qu’elle ait commencé par concevoir des lames pour éplucheurs de cuisine, l’entreprise familiale a rapidement élargi sa gamme dans les années 60 pour inclure des couteaux de cuisine de haute qualité.

Aujourd’hui, Misono est reconnue comme le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, employant une cinquantaine d’artisans talentueux qui produisent chaque année 150 000 couteaux. Contrairement à de nombreux autres fabricants, Misono contrôle 100% de son processus de fabrication, de la conception à la production du manche.

Leurs techniques de fabrication, héritées des maîtres forgerons japonais, incluent de nombreuses étapes manuelles, témoignant de l’excellence artisanale Misono. Les chefs du monde entier font confiance à ces couteaux pour leur performance exceptionnelle.

Le couteau à désosser kaku de 14,5 cm fait partie de la prestigieuse série UX10, prisée dans les restaurants gastronomiques et étoilés. Ne tardez plus : cet outil est un indispensable en cuisine, qu’il soit utilisé par des professionnels ou des passionnés. Il combine performance, facilité d’entretien et confort d’utilisation, incarnant l’excellence de l’artisanat japonais en coutellerie.

La lame :

Avec sa forme triangulaire, connue sous le nom de « kaku » (ou « honesuki »), ce couteau diffère des désosseurs traditionnels. Fabriquée en acier inoxydable suédois de haute qualité, sa lame résiste à la corrosion et à l’usure. Sa longévité est exceptionnelle, chaque couteau Misono UX10 étant reconnu pour sa remarquable rétention de tranchant.

Avec une dureté de 59/60 HRC, ce couteau offre un bon équilibre entre facilité d’aiguisage et durabilité. Pour restaurer son tranchant, il suffit de l’entretenir avec une pierre à aiguiser.

L’asymétrie de son fil facilite la découpe, permettant à la lame de pénétrer délicatement dans les chairs sans les abîmer. Également rigide et épaisse, ce couteau est recommandé pour les grosses pièces, comme celles avec des os épais.

Son logo et celui de la gamme sont gravés directement sur la lame.

Le manche :

Conçu en Pakkawood noir, le manche allie légèreté et robustesse, tout en étant durable et agréable en main. Ce matériau antibactérien résiste aux variations de température et à l’humidité, ce qui en fait un choix idéal pour un usage en cuisine.

Sa forme courbée facilite une prise en main sûre, tandis que les 3 rivets et la mitre en Maillechort, un alliage de cuivre, nickel et zinc, assurent solidité et esthétique. La mitre équilibre le couteau, et la soie pleine s’étend jusqu’au bout du manche pour une durabilité optimale.

Entretien :

Bien qu’adapté à un usage professionnel, privilégiez un nettoyage manuel avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Après le lavage, essuyez votre couteau avec un chiffon doux et rangez-le au sec pour préserver son aspect d’origine.

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