Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas 16…

Description

Créé en 1955 par Hirotaka Muneishi, l’atelier de forge Muneishi est la deuxième génération d’une longue lignée de forgerons japonais. À ses débuts, l’atelier se consacrait à la réalisation d’outils comme des haches et machettes. Aujourd’hui, c’est son fils, Kosuke Muneishi, qui a dirigé l’atelier vers la conception de couteaux de cuisine japonais. Kosuke supervise chaque étape du processus, de la forge à l’aiguisage, préservant ainsi un savoir-faire ancien reconnu pour la qualité de ses katanas.

Le couteau bunka se révèle polyvalent et pratique en cuisine ! Semblable à un couteau santoku, il est idéal pour hacher viandes, ciseler herbes ou émincer légumes avec aisance. Sa pointe kiritsuke permet également une manipulation précise ! Attention, cependant, évitez de l’utiliser sur des aliments durs comme la courge ou les os.

Une lame de qualité pour ce couteau bunka

Ce couteau japonais de cuisine dispose d’une lame damassée, un procédé traditionnel signifiant l’assemblage d’un noyau en acier rigide, entouré de plusieurs couches d’acier plus souples. Ce procédé offre un équilibre parfait tout en protégeant le cœur de la lame.

Le noyau est en acier Aogami 2 (ou Blue Paper Steel #2), élaboré par le célèbre sidérurgiste Hitachi reconnu des couteliers. Avec une forte teneur en carbone de 1,2%, cet acier offre une rigidité supérieure, permettant un aiguillage plus poussé. La lame artisanale dispose d’une dureté de 62HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant une excellente rétention du tranchant.

Pour préserver le fil de coupe, aiguisez votre couteau damassé avec une pierre à aiguiser. L’émouture plate (flat grind) est facile à reproduire, avec l’avantage d’être robuste et esthétique.

Ensuite, le cœur en acier carbone est recouvert de couches de fer souple, apportant plus de souplesse sans pour autant le rendre flexible et augmentant la résistance à la casse. Vous observerez de subtiles vagues uniques sur le fil de coupe témoignent de ce superposition d’aciers.

Enfin, la lame arbore des kanjis gravés à la main, ajoutant une touche d’authenticité. Sa finition brute de forge offre un aspect rustique et sombre, soulignant le caractère traditionnel de ce couteau damassé, très apprécié des chefs japonais.

Un couteau japonais pour tous les cuisiniers

Le manche de votre couteau Wusaki est en bois de cerisier, une essence robuste symbolique du Japon. Avec ses teintes claires et son veinage naturel, il dégage une esthétique chaleureuse et élégante.

Une mitre en pakkawood rouge relie la lame au manche, cette matière composite, formée de bois laminé et de résine compressée, allie les atouts du composite au design authentique du bois.

D’un design ovale, le manche s’adapte à tous les types de mains, qu’elles soient gauchères ou droitières, offrant une prise en main ergonomique pour un confort optimal même pendant de longues sessions en cuisine.

Pour couronner le tout, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche afin d’éviter toute infiltration d’eau ou de petits aliments.

L’entretien d’un couteau en carbone

Pour garantir le bon état de votre couteau Wusaki Yuzo, il est essentiel de le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent non agressif, sans mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez-le immédiatement pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

Évitez de le laisser tremper dans l’eau ou de le mettre au lave-vaisselle. Entre chaque découpe, il est conseillé d’essuyer la lame avec un chiffon ou un essuie-tout pour préserver sa qualité.

Au fil du temps, la couleur de votre lame peut légèrement changer ; c’est normal ! Cette réaction naturelle du carbone avec l’acidité des aliments ou l’humidité ambiante ne compromet en rien son utilisation.

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