Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black SLD éb…

Description

Voici le couteau gyuto Yuzo Black SLD de 21 cm, un outil polyvalent qui excelle dans une multitude de découpes. Que ce soit pour trancher des morceaux de viande ou émincer vos légumes préférés, ce couteau est également parfait pour ciseler vos herbes. Évitez cependant son utilisation sur des aliments très durs comme les courges, meules de fromage ou os.

Ce bijou est forgé par la réputée coutellerie japonaise Tadafusa, située à Sanjo.

Le couteau de chef japonnais Yuzo Hamono allie des matériaux d’exception. Son manche en bois d’ébène, aux nuances profondes et élégantes, lui confère une solidité optimale contre les fissures, tout en s’adaptant aisément à un usage intensif. Taillé en octogone, il assure une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher.

Un anneau en micarta blanc unie l’ébène à une mitre en bois d’olivier, qui résiste bien à l’humidité et aux variations de température. Les teintes chaleureuses de l’olivier s’harmonisent à merveille avec celles de l’ébène, et sa texture unique apporte une touche de voyage à son utilisation.

De la pâte à bois vient sceller les interstices, évitant infiltrations d’eau ou résidus alimentaires.

Sa lame repose sur la célèbre structure San Maï, composant un noyau dur protégé par une couche d’acier plus doux. Ce design traditionnel assure un équilibre entre robustesse et souplesse lors de la découpe.

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier SLD, élaboré par le célèbre sidérurgiste Hitachi. À l’origine, cet acier était conçu pour couper d’autres aciers dans des machines. Fort de ses avantages, Hitachi a décidé d’en faire un alliage à part entière, assurant une grande durabilité du tranchant, facile à aiguiser au besoin.

Cet alliage se distingue par un fort taux de carbone, atteignant 1,6 %, permettant ainsi une durabilité hors pair. Avec une dureté de 63 HRC selon la Rockwell, il témoigne de ses capacités à maintenir son efficacité avec le temps.

Prenez également en compte les 13% de chrome pour améliorer sa résistance à l’oxydation, bien qu’il demeure sensible à l’humidité. Cet acier hybride nécessite donc une attention particulière car sa haute teneur en carbone le rend réactif.

La micro-structure homogène des carbures permet également un maximum de résistance contre l’usure et les micro-fissures.

En outre, la couche d’acier inoxydable qui entoure le SLD améliore la résistance à l’oxydation tout en offrant un peu plus de souplesse. Cela signifie que bien que le couteau ne devienne pas flexible, il résiste mieux aux chocs que les aciers excessivement durs et cassants.

Son esthétique sombre est accentuée par une finition brute de forge, tandis que la lame martelée à motifs croisés évoque tradition et caractère.

Pour l’entretien de votre couteau japonais, il est essentiel de le laver à la main avec une éponge douce et un produit léger. Évitez de le faire tremper ou de l’envoyer au lave-vaisselle. Essuyez-le soigneusement après lavage et rangez-le à l’abri de l’humidité. Il est également normal que la lame change de couleur avec le temps, en raison de l’acidité des aliments et de l’humidité ambiante.

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