Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD é…

Description

Le couteau sujihiki Yuzo Black 24cm est conçu pour vous permettre de réaliser des tranches fines et uniformes ! Que ce soit pour la viande ou le poisson, ce couteau japonais est exceptionnellement performant. Coupez sans effort d’un simple geste vos ingrédients ! Méfiez-vous néanmoins de l’utiliser sur des aliments durs comme les courges, le fromage en meule ou les os.

Forgé artisanalement par Tadafusa, basé à Sanjo au Japon, ce sujihiki est un véritable chef-d’œuvre.

Un sujihiki typiquement japonais

Ce couteau est construit avec plusieurs aciers formant une structure San Maï, ce qui signifie « 3 couches » en japonais. Cette méthode consiste à créer une lame qui a un noyau en acier dur, entouré d’une couche d’acier plus tendre pour équilibrer l’ensemble. Cela permet à la couche extérieure de protéger le cœur de la lame tout en lui conférant une souplesse supplémentaire.

Le noyau est en acier japonais SLD, créé par le renommé sidérurgiste Hitachi, reconnu à l’échelle internationale.

Initialement, le SLD a été développé pour des machines coupant divers aciers. Cependant, ses qualités exceptionnelles lui ont permis de devenir un alliage privilégié pour les couteaux. Il garantit un tranchant qui dure tout en étant facile à aiguiser quand nécessaire.

L’acier SLD se distingue par sa haute teneur en carbone de 1,6 %, ce qui le rend incroyablement dur, assurant un meilleur maintien du tranchant sur le long terme. Avec cette combinaison, une lame en SLD atteint 63 HRC sur l’échelle Rockwell, offrant une performance supérieure dans la durée.

Enrichi d’environ 13% de chrome, cet acier est résistant à la corrosion, bien qu’il soit considéré comme oxydable. C’est un acier hybride entre l’oxydable et l’inoxydable, exigeant un entretien soigné pour éviter toute altération due à son taux de carbone élevé.

De plus, la micro-structure idéale de cet acier garantit une distribution homogène des micro-carbures, offrant ainsi une meilleure résistance à l’usure et aux micro-fissures.

Le noyau est protégé par une couche d’acier inoxydable qui le rend plus résistant à l’oxydation, tout en lui conférant un peu de « souplesse », augmentant ainsi sa résistance aux impacts sans rendre le couteau flexible.

Élégamment finis, la lame présente une finition brute de forge qui lui donne un aspect plus sombre, non poli, ce qui sied parfaitement au style traditionnel de nombreux chefs japonais. De plus, la finition martelée avec des motifs croisés apporte à ce couteau une touche d’originalité.

Son manche est en bois d’ébène, une essence dense qui résiste aux fissures. Sa forme octogonale offre une prise agréable, adaptée aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

La mitre, conçue en bois d’olivier, résiste aux variations d’humidité et de température, et s’accorde splendidement avec les teintes de l’ébène. Les veines uniques du bois donnent une esthétique propre à chaque couteau, tandis qu’un anneau en micarta blanc les relie.

Pour prévenir l’infiltration d’humidité et de résidus alimentaires, de la pâte à bois a été utilisée pour sceller les espaces entre les matériaux.

Nos conseils pour entretenir votre couteau : lavez-le seulement à la main, avec une éponge et un détergent doux. Ne le faites pas tremper et évitez le lave-vaisselle, pour préserver l’intégrité du manche en ébène. Essuyez-le soigneusement après chaque utilisation et rangez-le au sec.

Comme il est considéré comme oxydable, il est impératif de le protéger de l’humidité. Au fil du temps, la lame peut naturellement changer de couleur, ce qui est tout à fait normal et témoigne de l’acidité des aliments.

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