Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD éb…

Description

Le couteau gyuto Yuzo Black SLD est un outil polyvalent, idéal pour hacher la viande, émincer les légumes ou ciseler des herbes fraîches. Parfait pour des découpes précises, il convient également à d’autres usages culinaire. Attention à ne pas l’utiliser sur des produits très durs comme la courge, les fromages affinés ou les os.

Une lame de chef exigeante

Ce couteau japonais Yuzo est le fruit de l’artisanat de la célèbre coutellerie Tadafusa, établie à Sanjo. Sa construction repose sur la technique traditionnelle San Maï, qui implique trois couches d’acier. Le noyau est constitué d’un acier dur, protégé par une couche d’acier plus tendre, garantissant ainsi une protection accrue de la lame.

La composition des noyaux de cette gamme est en acier japonais SLD, connu mondialement. Initialement conçu pour les machines coupant d’autres alliages, Hitachi a rapidement reconnu les propriétés exceptionnelles de l’acier SLD pour la coutellerie. Il maintient un tranchant durable tout en étant facilement aiguisable.

Cette lame est enrichie en carbone jusqu’à 1,6%, ce qui lui confère une dureté de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, un gage de durabilité et d’efficacité, même sous forte utilisation.

Bien que cet acier ait une excellente résistance à la corrosion grâce à environ 13% de chrome, il nécessite un entretien rigoureux, semblable à un acier entièrement en carbone.

Au niveau microscopique, l’alliage révèle une structure équilibrée, avec des micro-carbures uniformément répartis, ajoutant à sa résistance contre l’usure et les fissures.

La couche d’acier inoxydable qui enveloppe le noyau apporte une protection supplémentaire, rendant votre couteau résistant aux chocs tout en préservant sa souplesse.

La finition brute de forge lui donne un aspect sombre et traditionnel, tandis que le martelage présente des motifs croisés uniques qui embellissent son design.

Un manche en ébène raffiné

Le manche est conçu en bois d’ébène riche en nuances rouges, durable et résistant aux fissures. Sa forme octogonale est ergonomique et convient à tous, qu’ils soient droitiers ou gauchers.

Une mitre en ébène plus sombre rehausse son esthétique. Entre les pièces en ébène se trouve un anneau en cognassier, offrant une résistance face aux variations thermiques et ajoutant une belle teinte contrastée.

Complété par des liserés en micarta blanc, la présence de pâte à bois comble les espaces entre les matériaux, maintenant l’étanchéité et l’hygiène.

Pour conserver la qualité de votre couteau : un lavage manuel est requis, avec un détergent doux et une éponge. Évitez le lave-vaisselle et l’immersion prolongée, notamment pour préserver le manche en ébène efficace contre l’humidité. Après nettoyage, essuyez soigneusement et rangez au sec.

Il est normal que la lame change légèrement de couleur au fil du temps, une réaction naturelle liée à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante.

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