Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo Black SLD é…

Description

Appréciez l’excellence du couteau Yuzo, fabriqué avec des matériaux de premier choix.

Le manche de ce Couteau Yuzo Hamono est réalisé en ébène aux nuances riches, un bois dense et durable, idéal pour un usage fréquent. Sa forme octogonale le rend adapté aux chefs, qu’ils soient droitiers ou gauchers !

La mitre en ébène, plus sombre, est séparée par un anneau en cognassier, un bois capable de gérer efficacement les variations de température, ajoutant un contraste esthétique. Deux élégants liserés en micarta blanc complètent l’ensemble.

Pour combler les espaces entre la lame et le manche, de la pâte à bois est utilisée, garantissant une étanchéité optimale. Ce couteau sujihiki est habilement fabriqué à la main par la forge renommée de Tadafusa à Sanjo, au Japon.

La lame de votre couteau est façonnée selon la technique traditionnelle San Maï, qui consiste en trois couches d’acier superposées. Le noyau est en acier dur, entouré par une couche plus souple, garantissant à la fois protection et équilibre.

La gamme Yuzo utilise des noyaux en acier japonais SLD, développé par l’illustre aciériste Hitachi, connu mondialement.

Ce matériau a été initialement conçu pour des machines de découpe diverses. En découvrant ses bienfaits, Hitachi en a fait un acier culinaire, connu pour sa longévité de coupe et sa facilité d’affûtage.

L’acier SLD présente une teneur élevée en carbone, approximativement 1,6 %, ce qui offre une dureté de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, assurant une efficacité sur le long terme.

Avec environ 13 % de chrome, cet acier résiste mieux à l’oxydation, bien qu’il soit considéré comme oxydable. Il est essentiel d’entretenir correctement cet acier hybride.

Sa structure micro-composée, où les micro-carbures sont homogènes, améliore la résistance à l’usure et aux micro-fissures.

Ce cœur en SLD est revêtu d’une couche d’acier inoxydable, offrant une meilleure résistance à la corrosion, tout en conservant la souplesse et la résistance nécessaires.

Pour parfaire l’esthétique du sujihiki, sa lame présente une finition brute de forge, lui conférant une allure traditionnelle. Elle est également martelée avec des motifs croisés uniques, ajoutant une touche de caractère.

Comment utiliser un couteau sujihiki ?

Le sujihiki Yuzo SLD est un indispensable pour votre cuisine ! Parfait pour réaliser des tranches fines et uniformes sans effort, il excelle sur divers aliments : viandes, légumes et poissons ! À éviter sur des aliments durs comme les fromages ou les courges.

Entretien d’un couteau artisanal japonais.

Pour préserver votre couteau japonais, lavez-le à la main avec une éponge et un détergent doux. Évitez le lave-vaisselle et les immersions prolongées dans l’eau. Nettoyez et séchez soigneusement le couteau après usage, puis rangez-le dans un endroit sec.

Avec le temps, la couleur de la lame peut varier, ce qui est normal en raison de sa réaction naturelle à l’humidité et à l’acidité des aliments.

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