Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black SLD éb…

Description

Découvrez ce couteau japonais innovant et original, parfait pour diversifier vos découpes. Le modèle gyuto Yuzo Black SLD est un couteau multifonction qui vous permettra de hacher de la viande, d’émincer des légumes ou de ciseler des herbes fraîches avec aisance. Attention, évitez son utilisation sur des aliments trop durs comme les courges, les fromages durs ou les os.

Un couteau Yuzo Hamono avec une lame exceptionnelle

Ce couteau artisanal japonais est forgé par la renommée coutellerie Tadafusa à Sanjo.

La lame est conçue avec la technique japonaise San Maï, qui signifie « 3 couches ». Cette méthode implique un noyau en acier rigide, entouré d’acier plus doux pour le protéger. Cette composition permet une lame plus équilibrée, proche d’un damas simplifié.

Le noyau de cette série de couteaux est fait en acier japonais SLD, produit par le sidérurgiste Hitachi, reconnu mondialement.

Initialement conçu pour couper d’autres métaux, l’acier SLD a été adapté et offre un tranchant durable tout en restant facile à aiguiser.

Avec une teneur en carbone de 1,6 %, cet acier assure une excellente dureté, atteignant 63 HRC sur l’échelle Rockwell, garantissant une efficacité optimisée au fil des utilisations.

Avec environ 13% de chrome, cet acier résiste également bien à la corrosion. Bien qu’il soit considéré comme oxydable, il requiert des soins similaires à ceux d’un acier au carbone.

La microstructure de l’acier est bien équilibrée, réduisant ainsi les risques d’usure et de micro-fissures.

La lame est recouverte d’une couche d’acier inoxydable pour plus de résistance à l’oxydation tout en offrant une souplesse qui amortit les chocs, parfait pour une utilisation en cuisine.

La finition brute de forge, avec son esthétique noircie, préserve le style traditionnel très apprécié des chefs japonais. La lame est également martelée avec des motifs croisés uniques pour un caractère renforcé.

Un manche élégant pour une prise en main parfaite

Ce couteau est doté d’un manche en bois d’ébène, avec des nuances riches et profondes. Sa densité le protège contre les fissures, le rendant idéal pour un usage quotidien.

Sa forme octogonale s’adapte à toutes les mains, qu’elles soient droitières ou gauchères.

Complété par une mitre en ébène, ce couteau est également doté d’un anneau en bois de cognassier qui résiste bien aux changements de température, créant un contraste esthétique avec l’ébène, accompagné de liserés en micarta blancs.

Pour éviter l’infiltration d’humidité, de la pâte à bois est appliquée entre les matériaux.

Pour l’entretien de votre couteau Yuzo, privilégiez un lavage à la main avec une éponge douce sans le laisser tremper dans l’eau, et essuyez-le soigneusement avant de le ranger.

Sa classification comme acier oxydable implique d’éviter l’humidité. En outre, la lame peut changer de couleur avec le temps, un phénomène naturel lié aux réactions entre l’acier et l’acidité des aliments.

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