Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD éb…

Description

Le couteau gyuto Yuzo Black SLD 24cm est l’outil polyvalent que tout cuisinier rêve d’avoir ! Que vous souhaitiez découper de la viande, émincer des légumes ou ciseler des herbes, il excelle dans toutes ces tâches. Toutefois, évitez de l’utiliser sur des aliments durs comme la courge, le fromage ou les os.

Fabriqué par la réputée forge Tadafusa à Sanjo, au Japon, ce couteau allie tradition et efficacité.

Un chef-d’œuvre en acier SLD

Ce couteau japonais se distingue par sa lame en structure San Maï, elle aussi typiquement japonaise, qui se compose de trois couches d’acier. Un noyau rigide assure la base, tandis qu’une couche d’acier plus souple l’entoure pour protection et robustesse. Ce design garantit une lame équilibrée, où la rigidité est complétée par la souplesse de l’acier enrobant.

Le cœur de ce couteau est en acier japonais SLD, produit par Hitachi, un aciériste de renommée mondiale.

Au départ, l’acier SLD était destiné à des machines de découpe, mais ses excellentes propriétés ont conduit Hitachi à en faire un alliage complet. Il est connu pour son tranchant durable, qui se maintient et s’affûte aisément.

Ce matériau présente une teneur en carbone d’environ 1,6 %, ce qui se traduit par une dureté de 63HRC sur l’échelle Rockwell, garantissant des performances optimales même lors d’une utilisation fréquente.

En outre, cet acier inclut environ 13 % de chrome pour une résistance accrue aux oxydations, tout en étant oxydable. Un entretien adéquat s’impose, car sa haute teneur en carbone le rend réactif.

La micro-structure de l’acier SLD est un avantage supplémentaire : ses micro-carbures sont uniformément dispersés, améliorant ainsi sa résistance à l’usure et aux micro-fissures.

Son noyau SLD est enveloppé d’acier inoxydable, offrant une protection contre la corrosion, tout en ajoutant de la souplesse. Ce couteau n’est pas flexible, mais il résiste mieux aux coups qu’un acier trop dur.

La lame présente une finition brute de forge, accroissant son caractère traditionnel et esthétique grâce à un élégant martelage.

Un manche haut de gamme

Le gyuto est doté d’un manche en bois d’ébène, richement nuancé et dense, évitant les fissures et parfait pour usage intensif. Octogonal, il garantit une prise en main agréable et adaptable pour les cuisiniers gauchers et droitiers.

La mitre, en bois d’olivier résistant aux changements de température, s’associe harmonieusement au ton sombre de l’ébène. Un anneau en micarta blanc relie l’olivier à l’ébène.

De la pâte à bois comble les espaces entre la lame et le manche, offrant une meilleure étanchéité contre l’humidité et les particules alimentaires.

Prendre soin de votre couteau de chef

Pour un entretien optimal de votre couteau, privilégiez un lavage à la main avec une éponge douce. Évitez l’immersion prolongée dans l’eau et ne le passez pas au lave-vaisselle. Gardez le bois au sec pour préserver sa durabilité. Séchez-le immédiatement après lavage avant de le ranger.

Sachez que la lame pourrait changer de couleur avec le temps, une réaction normale aux aliments acides et à l’humidité.

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