Couteau de chef japonais artisanal Kasahara Shigehiro for…

Description

À la découverte de ce couteau gyuto japonais traditionnel, forgé par deux maîtres artisans du Pays du Soleil Levant.

Forgé par le renommé Yoshikazu Ikeda et affûté par le talentueux Kasahara Shigehiro, ces deux forgerons, dotés d’une vaste expérience, unissent leurs compétences pour réaliser ce couteau d’exception.

Plongeons dans l’univers des forgerons japonais

Originaire de Sakai, Kasahara san est un expert en affûtage, reconnu comme Maître Artisan Traditionnel, un titre qui illustre l’étendue de son savoir-faire. Il a été récompensé lors de nombreuses compétitions, prouvant que ses coups de meule conservent un tranchant incomparable.

Ikeda san, quant à lui, est également un forgeron agréé par le gouvernement japonais, mettant en œuvre son art dans son atelier de Sakai depuis de nombreuses années. Il est l’un des rares à maîtriser la technique difficile du honyaki, le processus de forgeage traditionnel des épées japonaises, soulignant ainsi l’excellence de son métier. Ainsi, ses couteaux honyaki sont respectés et recherchés au Japon.

Ce couteau porte la marque de leur savoir-faire accumulé : Ikeda san l’a forgé avec soin, tandis que Kasahara san l’a affûté pour en exploiter le potentiel maximal.

Une lame japonaise de haute qualité

Ce couteau artisanal se distingue par sa structure San Maï : un noyau rigide entouré d’une couche plus douce, assurant durabilité et flexibilité. Le cœur en acier Shirogami 2, également connu sous le nom de White Steel 2, est produit par Hitachi et est célèbre pour sa pureté inégalée, avec une structure homogène visible sous microscope.

Sa teneur en carbone de 1,2% à 1,4% permet d’obtenir une dureté d’environ 61 HRC sur l’échelle de Rockwell, rendant la coupe aussi efficace qu’aisée.

La couche de fer qui entoure le noyau améliore l’équilibre et offre une protection, évitant les ébréchures tout en ajoutant une souplesse appréciable.

Les nuances de l’acier sont visibles sur le bas de la lame, offrant un aspect esthétique distinctif.

Le manche d’un couteau traditionnel japonais

Conçu en bois de magnolia, le manche est léger et offrant une résistance à l’humidité. Sa douceur et sa finition octogonale s’adaptent parfaitement aux mains des cuisiniers, qu’ils soient droitiers ou gauchers.

La mitre, faite en corne blanche, établit un lien esthétique avec la lame, avec des variations de couleur qui apportent une touche unique à chaque exemplaire. Un autocollant doré certifie son authenticité, mais n’est pas une décoration fixe.

La lame est solidement ancrée dans le manche grâce à un liant étanche, garantissant une hygiène optimale.

Un détail à noter : la lame s’insère dans le manche en laissant le machi apparent, une caractéristique traditionnelle de Sakai qui améliore l’équilibre en jouant sur le centre de gravité.

Conseils d’entretien pour votre précieux couteau japonais

Soigneusement conçu, ce couteau est oxydable, tant le Shirogami que la couche de fer. Ainsi, un entretien méticuleux est indispensable. Ne le laissez pas tremper dans l’évier, ni ne l’introduisez au lave-vaisselle.

Lavez-le à la main immédiatement après usage avec une éponge non abrasive et un détergent doux, sans mouiller excessivement le manche. Essuyez-le soigneusement avant de le ranger à l’abri de l’humidité. Gardez à l’esprit que la couleur de la lame peut évoluer, c’est tout à fait normal et fait partie de son histoire.

Pensez à huiler de temps en temps la lame avec une huile minérale pour prolonger sa durabilité.

Découvrez toute notre gamme de pierres à aiguiser pour entretenir parfaitement ce chef-d’œuvre !