Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal Kasahara Sh…

Description

Ce couteau de cuisine japonais incarne l’essence de l’artisanat japonais traditionnel, fruit de la collaboration entre les maîtres forgerons Yoshikazu Ikeda et Kasahara Shigehiro, tous deux forts de plusieurs décennies d’expérience.

À gauche et au centre : Ikeda san. À droite et à l’extrême droite : Kasahara san.

Des experts en coutellerie

Ikeda-san, reconnu officiellement par le gouvernement japonais, a consacré sa carrière à la création de couteaux dans son atelier à Sakai, une ville emblématique du monde de la coutellerie, perpétuant cette tradition séculaire. Sa maîtrise des techniques de forge honyaki, impliquant la fabrication d’un alliage unique, élève son art à un niveau exceptionnel, inspiré des méthodes ancestrales des forgerons d’épées.

Kasahara-san, également de Sakai, partage le titre de Maître Artisan Traditionnel avec Ikeda-san, attestant de son expertise. Ses victoires en compétitions d’affûtage témoignent de sa réputation impeccable ; ses couteaux offrent un tranchant qui dure bien plus longtemps que ceux façonnés par d’autres artisans.

Le yanagiba kiritsuke est le reflet du savoir-faire indiscutable de ces deux maîtres forgerons, combinant une fabrication par Ikeda-san et un affûtage exceptionnel par Kasahara-san pour une performance de coupe hors pair.

Un couteau de cuisine d’exception

Ce couteau artisanal japonais, doté d’une lame San Maï, résulte d’un processus sophistiqué. Un noyau en acier rigide est protégé par une couche de fer doux repliée, prenant soin d’équilibrer la dureté tout en prévenant la cassure.

Forgé en acier Shirogami 2, également connu sous le nom de White Steel 2, provenant de l’aciériste Hitachi, cet alliage se distingue par sa pureté, révélée dans sa structure uniforme visible au microscope. Ressemblant au tamahagane, cet acier s’affûte aisément pour une finition de rasoir, avec une teneur en carbone de 1,2% à 1,4%, atteignant environ 61 HRC sur l’échelle de Rockwell.

Le noyau est enveloppé d’une couche de fer souple, apportant souplesse et solidité à la lame, essentielle pour sa longévité. La variabilité dans le polissage et la coloration est visible sur la partie inférieure, témoignant de l’artisanat soigné.

Le manche en bois de magnolia, clair et agréable au toucher, résiste à l’humidité et assure une prise en main certaine. Taillé en octogonal, il s’adapte parfaitement à votre main, offrant un contrôle idéal lors des découpes.

Une mitre en corne blanche relie le manche à la lame, créant des variations naturelles de couleur sur chaque pièce. Un autocollant doré, affichant le numéro de série, certifie l’authenticité de votre couteau.

Pour finir, de la pâte à bois assure une étanchéité parfaite entre la lame et le manche.

Conseils d’entretien pour un couteau en carbone

Ce couteau enrichi en carbone nécessite une attention particulière pour éviter l’oxydation. Essentiel : ne le laissez pas tremper et évitez le lave-vaisselle.

Il doit être nettoyé à la main avec un détergent doux et une éponge, sans mouiller le manche. Après le lavage, assurez-vous de bien sécher votre couteau avant de le ranger. Avec le temps, attendez-vous à une légère décoloration due à la réactivité du carbone aux éléments externes ; appliquer de l’huile minérale peut offrir une protection supplémentaire.

Utilisez votre couteau sur une planche de découpe sélectionnée par Couteauxduchef.com pour préserver son tranchant !