Couteau universel japonais artisanal Kasahara Shigehiro f…

Description

Ce couteau universel japonais a été magistralement confectionné par deux forgerons d’exception, spécialisés dans les techniques traditionnelles de la coutellerie japonaise.

Forgé par l’artisan renommé Yoshikazu Ikeda, il a été ensuite affûté par le talentueux Kasahara Shigehiro. Leur savoir-faire combiné de plusieurs décennies fait de ce couteau une pièce exceptionnelle.

À propos de ces maîtres artisans japonais

Ikeda san, originaire de Sakai, berceau de la coutellerie japonaise, représente l’héritage traditionnel de la fabrication de couteaux. Certifié par le gouvernement japonais, il est l’un des rares forgerons à maîtriser l’art des lames honyaki, un savoir-faire nécessitant une grande précision. Ces couteaux sont renommés pour leur qualité exceptionnelle, héritée de la confection des légendaires épées japonaises.

Ikeda san est à gauche et au centre ; Kasahara san est à sa droite et à l’extrême droite.

Kasahara san, également de Sakai, a reçu la distinction de Maître Artisan Traditionnel par le gouvernement japonais, avec des décennies d’expérience marquées par de nombreuses victoires en affûtage. Ses couteaux sont réputés pour leur tranchant durable, surpassant ceux d’autres professionnels.

Materiaux d’exception pour un couteau japonais

Ce couteau universel résulte d’une collaboration précieuse entre deux artisans au savoir-faire reconnu, Ikeda san pour le forgeage et Kasahara san pour l’affûtage, en quête d’une qualité de coupe inégalée.

Doté d’une lame à structure San Maï, ce couteau se compose d’un noyau en alliage rigide, enveloppé d’une couche d’acier doux pour une souplesse accrue. Cette technique assure un équilibre idéal, rendant la lame moins susceptible de se casser.

Le noyau est forgé en acier Shirogami 2, un acier pur fabriqué par le réputé sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier. Sa grande pureté, similaire à celle du tamahagane, permet un affûtage aisé, obtenant un tranchant rasoir. Composé de 1,2 % à 1,4 % de carbone, sa dureté atteint environ 61HRC sur l’échelle de Rockwell.

Ce noyau est entouré d’une couche de fer, un acier plus doux, protégeant le cœur tout en offrant résistance et souplesse. Sur le fil de coupe, vous pourrez admirer la superposition des couches formant de belles vagues aux motifs uniques.

Le manche est conçu en bois de magnolia, une essence résistante à l’humidité, offrant un toucher doux et une prise confortable, idéale pour les longues sessions en cuisine. Taillé octogonal, il s’adapte parfaitement à la main pour une maniabilité optimale.

Complété par une mitre en corne blanche, reliant la lame et le manche, chaque couleur de corne est unique, rendant chaque couteau singulier. Une étiquette dorée liée à un numéro de série garantit l’authenticité de votre achat.

La lame est solidement fixée grâce à de la pâte à bois pour une étanchéité optimale.

Une particularité de ce couteau est le machi apparent, une section supplémentaire d’acier à la jonction de la lame et du manche, un choix délibéré de la tradition de Sakai, favorisant une excellente maniabilité.

Entretien d’un couteau en carbone

La lame en carbone étant sujette à l’oxydation, elle nécessite une attention particulière. Ne le laissez pas tremper dans l’évier ni au lave-vaisselle.

Privilégiez un lavage manuel à l’eau tiède avec une éponge douce et un détergent léger, en évitant d’humidifier le manche. Séchez soigneusement votre couteau pour le ranger dans un endroit sec.

Notez qu’avec le temps, l’apparence de la lame peut évoluer, un phénomène naturel dû à l’humidité et l’acidité des aliments. Pour protéger votre lame, appliquez-lui régulièrement un peu d’huile minérale.

Explorez toutes les option de la gamme Kasahara Shigehiro sur Couteauxduchef.com !