Couteau de chef japonais Misono UX10 27cm

Description

Vous vous demandez comment manier le couteau de chef ? Consultez notre tuto vidéo ici !

Découvrez le fabricant :

Misono est reconnu comme le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon. Avec une cinquantaine d’experts, ils produisent 150 000 couteaux par an, ayant vu le jour en 1935 à Seki, réputée pour son savoir-faire en acier. Initialement, cette entreprise familiale créait des lames pour éplucheurs avant de se spécialiser dans les couteaux de cuisine dans les années 60.

La fabrication des couteaux Misono repose sur les méthodes ancestrales des forgerons, alliant plusieurs étapes réalisées à la main par des experts de la marque. Peu d’entreprises de leur taille maîtrisent chaque aspect de la fabrication de leurs couteaux.

Aujourd’hui, les couteaux de cuisine Misono sont plébiscités mondialement, notamment par des chefs de renoms qui choisissent de les utiliser.

Les détails du couteau :

Ce couteau Misono de 27 cm appartient à la gamme UX10, l’une des meilleures du fabricant, très prisée dans les restaurants étoilés grâce à sa taille, que nous recommandons pour les chefs expérimentés. 

Sa lame en alliage inoxydable suédois de qualité professionnelle résiste à l’oxydation (en usage et entretien standards). Vous bénéficierez d’un excellent tranchant à travers de nombreuses découpes ! Les couteaux Misono UX10 se distinguent par la plus longue rétention de tranchant dans toute la gamme.

Avec une dureté de 59/60 HRC, ce couteau représente un équilibre parfait entre facilité d’aiguisage et durabilité du fil.

Le tranchant à angle asymétrique (non unilatéral) permet une coupe plus fluide, préservant l’intégrité des aliments.

Conçu pour une prise en main optimale, son manche a été soigneusement travaillé pour répondre aux besoins des chefs occidentaux, rendant ce modèle apprécié à l’international. Sa forme courbée au culot offre contrôle et maniabilité, même lors de longues sessions d’utilisation.

Fabriqué en bois de pakka noir, ce manche allie résistance et légèreté. Le Pakkawood, reconnu pour ses propriétés antibactériennes, résiste bien aux variations de température et à l’humidité. Ses rivets et sa mitre en Maillechort (alliage de cuivre, nickel et zinc) garantissent durabilité et résistance à la corrosion, idéaux pour l’univers culinaire. Leur aspect homogène avec la lame accentue l’harmonie du couteau.

La mitre équilibre le couteau, tandis que les rivets maintiennent le bois de pakka du manche sur la lame pleine soie qui s’étend sur toute sa longueur.

Conseils d’entretien pour votre couteau Misono :

Nous recommandons un nettoyage à la main (sans lave-vaisselle), en utilisant une éponge douce et du liquide vaisselle adapté. Une fois lavé, essuyez soigneusement avec un chiffon et gardez-le dans un endroit sec pour préserver son apparence d’origine.

Pour explorer les différentes coupes, découvrez toute la gamme Misono UX10 !