Couteau santoku japonais Misono UX10 alvéolé 18cm

Description

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Le couteau santoku japonais Misono UX10 alvéolé de 18 cm offre des caractéristiques remarquables qui garantissent une performance optimale sur le long terme !

Un petit point sur le forgeron :

La marque Misono, fondée en 1935 dans la ville de Seki, est mondialement reconnue pour son savoir-faire en coutellerie. À ses débuts, elle se spécialisait dans la fabrication d’éplucheurs avant de se diversifier dans les couteaux dans les années 60.

Elle est désormais réputée comme le plus ancien fabricant de couteaux japonais de style occidental. Avec une équipe de 50 experts, elle produit chaque année environ 150 000 pièces, en réalisant 100 % de la fabrication en interne, contrairement à d’autres fabricants qui sous-traitent certaines étapes.

Les techniques de production Misono s’inspirent des maîtres forgerons japonais et plusieurs phases de fabrication sont effectuées manuellement. Aujourd’hui, les couteaux Misono sont recherchés par des chefs du monde entier.

Ce modèle appartient à la série UX10, reconnue pour sa durabilité exceptionnelle. Les couteaux UX10 se distinguent par leur incroyable capacité à conserver le tranchant.

La lame de 18 cm, fabriquée en acier inoxydable suédois haut de gamme, apporte une excellente résistance à la corrosion tout en offrant un tranchant durable. Comme mentionné, cette gamme conserve le tranchant plus longtemps que les autres de la marque. En cas de besoin, vous pourrez facilement redonner du tranchant grâce à une pierre à aiguiser, idéalement japonaise.

Dotée d’une dureté de 59/60 HRC, ce couteau représente un excellent compromis entre un aiguisage aisé et une longévité du tranchant.

Les alvéoles sur la lame préviennent l’adhérence des aliments, ce qui facilite des découpes rapides et fluides, en mouvement balancier.

Le tranchant présente un angle de coupe asymétrique, sans être unilatéral, permettant ainsi une découpe plus aisée : la lame pénètre délicatement dans les produits sans les abîmer.

Les logos de Misono et de la série UX10 sont apposés sur la surface de coupe.

Le manche est conçu pour un usage occidental, avec des matériaux et une forme adaptés (d’où son utilisation globale). Il est fabriqué en Pakkawood noir et léger, offrant une prise confortable et ergonomique pour un usage prolongé. Ce matériau antibactérien est très prisé en cuisine pour sa résistance aux variations de température et à l’humidité.

La forme légèrement creusée du culot permet une meilleure prise en main. Les 3 rivets ainsi que la mitre en Maillechort, un alliage de cuivre, nickel et zinc, garantissent résistance et durabilité face à l’oxydation. L’aspect de ce matériau est homogène avec celui de la lame, ajoutant une continuité visuelle.

La mitre équilibre le couteau et les rivets fixent solidement le Pakkawood du manche à la lame pleine soie (s’étendant sur toute la longueur).

Comment entretenir votre couteau ?

Bien qu’il soit parfait pour un usage professionnel, un nettoyage à la main est conseillé pour préserver sa qualité. Lavez-le avec une éponge douce et du liquide vaisselle, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le dans un endroit sec, éloigné de l’humidité.

Retrouvez l’ensemble de la gamme UX10 sur Couteauxduchef.com !