Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier …

Description

Vous souhaitez apprendre à utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour visionner notre tutoriel vidéo !

La marque Kanetsugu a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, descendant d’un fabricant d’épées japonaises de renom. Depuis un siècle, Kanetsugu s’engage à offrir des couteaux de cuisine à la fois performants et durables, facilitant ainsi vos découpes. C’est pour célébrer son centenaire que la série de couteaux Kanetsugu Zuiun a vu le jour !

Cet éventail de produits allie harmonieusement les technologies modernes et les méthodes traditionnelles des forgerons d’autrefois. Zuiun signifie « le nuage qui apparaît comme un heureux présage », un choix de nom parfait pour cet anniversaire particulier.

Le couteau de chef Kiritsuke de 21 cm est un véritable allrounder en cuisine, capable de traiter une variété d’aliments grâce à sa polyvalence. Sa lame se distingue par un angle prononcé, semblable à celui d’une épée traditionnelle, ajoutant une touche d’authenticité.

La lame :

Elle est dotée d’un noyau en acier SPG2, issu de la métallurgie des poudres, offrant ainsi une composition plus homogène que l’acier massif. Ce processus complexe implique le broyage de particules métalliques et l’ajout progressif d’autres éléments pour former un alliage solide, suivi d’un traitement thermique. Avec un taux de carbone de 1,3%, cet acier assure une excellente dureté du fil de coupe, vous permettant d’obtenir un tranchant rasoir grâce à un affûtage précis. Avec une dureté de +-63 HRC sur l’échelle de Rockwell, la lame conserve son efficacité pendant longtemps.

Pour protéger ce noyau poreux et sensible à l’humidité, il est entouré d’aciers plus doux, créant une lame damassée qui allie esthétique et fonctionnalité, avec des motifs uniques sur la surface de coupe. La flexibilité ajoutée rend le couteau moins susceptible de casser lors de l’utilisation.

La lame bénéficie d’une trempe Sub-Zero, un processus où l’acier est refroidi à -70°C en quelques secondes, augmentant ainsi sa rigidité et permettant d’atteindre un tranchant exceptionnel.

Le fil de coupe est taillé selon un format Hamaguri-ba, semblable à celui des épées japonaises, garantissant des découpes nettes et précises.

Le manche :

Conçu en Pakkawood, un composite robuste constitué de bois et de résine, ce manche offre à la fois une résistance optimale et une esthétique agréable, avec des veines visibles sur la surface tactile. Un rivet orné du logo en mosaïque et une mitre noire complètent le design, créant un contraste saisissant avec la lame damassée. Formé de 7 facettes, le manche épouse parfaitement la forme de votre paume pour un confort d’utilisation.

Le couteau est présenté dans un élégant coffret en bois de paulownia, poli et léger, arborant un design japonais raffiné, parfait pour offrir ou pour se faire un cadeau de choix.

Entretien : Lavez manuellement le couteau et essuyez-le immédiatement avec un chiffon doux avant de le ranger à l’abri de l’humidité pour préserver son état d’origine.

Découvrez la gamme Kanetsugu Zuiun sur Couteauxduchef !