Couteau filet de sole japonais MAC Professional flexible …

Description

Comment utiliser un couteau filet de sole ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l’usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age. La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C’est là qu’il a eu l’occasion de tester des couteaux de cuisine qui n’étaient pas forcément à son goût. Pour l’anecdote, il était en train d’utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu’il l’a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu’il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s’était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus « ronde ». Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l’efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Quand il revint dans son pays natal, cette expérience lui donna l’idée de fonder l’entreprise MAC, dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient plus sûrs, durables et faciles à utiliser. La marque compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot « Macrocosm », qui veut dire de façon simplifiée « immense univers » (faisant le lien avec l’ambition de son fondateur d’équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Le modèle :

Le couteau filet de sole MAC Professional 17,5cm vous permet de lever vos filets avec précision et rapidité. C’est la lame la plus fine créée par la marque, avec moins de 1mm d’épaisseur. Cela la rend très flexible, elle peut presque atteindre un angle de 90 degrés. C’est parfait pour se glisser sous les chairs délicates de vos poissons.

A savoir que la gamme de couteaux MAC Professional a été développée pour les chefs de métier, qui ont besoin de travailler vite et bien. Ces couteaux ne font l’impasse ni sur le tranchant, ni sur l’ergonomie. Ils vous permettent de gagner du temps en cuisine, tout en restant agréables à manipuler, même sur un usage prolongé et répétitif.

La lame :

En acier inoxydable AUS-8, son alliage est enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium :

– Le carbone et le tungstène sont des éléments importants puisqu’ils jouent sur la dureté de la lame. Vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir, puisque l’acier est capable de tenir une telle finition.

– Le molybdène et le vanadium ont un petit impact sur la rigidité. En plus, le vanadium permet d’augmenter l’élasticité de l’alliage et donc sa résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d’augmenter la résistance à la corrosion de l’acier.

L’acier de ce couteau MAC Professional est donc performant et tient sur le long terme. Cet alliage reste d’ailleurs facile à travailler, vous pouvez donc aisément l’entretenir à la pierre à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Ajoutons que MAC utilise la méthode de trempe Sub Zero consistant à réaliser une trempe du couteau à très basse température, ce qui permet de rigidifier encore l’alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Du coup, la lame est moins cassante.

Le couteau dispose également d’un fil de coupe de forme hybride, mélangeant angle japonais (unilatéral) et angle occidental (symétrique). Cet angle particulier apporte au couteau la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier.

L’aiguisage final est réalisé à la main, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l’artisan en question permet d’obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Le manche :

Le manche est constitué de deux plaquettes de Pakkawood, un matériau composite mélangeant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant au devant de l’humidité, des chocs et des variations de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Une mitre en acier vient faire le lien entre la lame et le manche. Pour vous permettre d’être à l’aise, sa forme est travaillée pour être la plus ergonomique possible.

Pour entretenir le couteau, lavez le à la main à l’eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d’humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel durablement.

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