Couteau honesuki alvéolé japonais Glestain K Series 15cm
169,90 €
Le couteau honesuki japonais, modèle précis inspiré du couteau à désosser occidental, avec sa petite lame et pointe kiritsuke, est parfait pour découper plaisir de la texture de viandes, volailles ou gibier.
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Description
Le couteau honesuki japonais est un outil de précision, idéalement conçu pour désosser et dépecer volailles ou gibier. Sa petite lame, inspirée du modèle occidental, permet une grande maîtrise lors de la découpe, tandis que sa pointe en forme de kiritsuke apporte une précision supplémentaire.
La gamme Glestain K Series a été pensée pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine. Ces couteaux japonais se démarquent par un tranchant exceptionnel et un manche ergonomique, garantissant confort et efficacité durant leur utilisation, ce qui vous permettra de cuisiner en toute fluidité.
Fondée en 1971 par l’ingénieur Akira Honma, la marque Glestain a toujours visé à combiner technologie et expertise pour optimiser les performances culinaires. En contact direct avec des chefs réputés, elle a pu recueillir des retours précieux qui nourrissent continuellement l’amélioration de ses couteaux.
Akira Honma partage avec des artisans sélectionnés ses techniques de fabrication unique, renforçant ainsi la réputation de Glestain dans le milieu culinaire professionnel.
Un couteau japonais de qualité supérieure
La lame de ce modèle honesuki est fabriquée en acier inoxydable ACUTO440, reconnu pour sa durabilité et sa résistance à la corrosion. Cet acier, souvent utilisé dans la conception des couteaux Glestain, se compose de carbone, chrome, vanadium et molybdène.
Le carbone est essentiel pour garantir la dureté de l’alliage, atteignant une dureté de 59 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui assure une excellente rétention du tranchant et une performance de coupe impressionnante.
Vanadium et molybdène renforcent également la résistance de la lame ; le vanadium lui conférant une élasticité accrue, et le molybdène associé au chrome garantissant une haute résistance à la corrosion.
Cet acier se distingue par sa durabilité, répondant ainsi aux exigences d’un usage professionnel. De plus, pour préserver son tranchant, une pierre à aiguiser suffira amplement.
Pour garantir un tranchant optimal, la lame a été soumise à une trempe Sub Zero. Cette méthode consiste à chauffer la lame à une température élevée, puis à la refroidir rapidement à des températures très basses, permettant d’atteindre une structure fine et homogène après un processus de 7 étapes rigoureux.
Sa lame, avec un tranchant convexe, assure une efficacité maximale. Ce type de tranchant favorise une pénétration optimale, garantissant des découpes nettes et précises.
De plus, des alvéoles sur la lame préviennent toute adhérence alimentaire durant l’utilisation, facilitant ainsi le processus de découpe.
Une ergonomie pensée pour le cuisinier
Le manche de ce honesuki est en pakkawood noir, un matériau composite renommé pour sa solidité. Composé de résine et de bois laminé, il offre les avantages d’un composite allié à l’esthétique naturelle du bois.
Sa forme occidentale s’adapte à tous les types de mains, assurant une prise en main agréable et confortable, même lors de sessions prolongées.
Enfin, le couteau est pourvu d’une mitre et de trois rivets inox, garantissant la solidité de la jonction entre la lame pleine soie et le manche, pour une utilisation en toute confiance.
Pour l’entretien, lavez votre couteau uniquement à la main avec une éponge non abrasive. Essuyez-le après nettoyage pour éviter toute humidité et rangez-le dans un emplacement sec. Évitez de le laver au lave-vaisselle ou de le laisser tremper.
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Informations complémentaires
Poids | 0,226 kg |
---|---|
Matière | Acier inox |
Manche | Pakkawood |
Lave-vaisselle | Non |
Fabrication | Japon |
Couleur | Noir |
Acier | ACUTO440 |
Dureté HRC | 59 |
Taille lame | 15cm |
Taille manche | 11,2cm |
Longueur totale | 27,7cm |
Hauteur lame | 3,6cm |
Epaisseur lame | 2,3mm |
Tranchant | Lisse |
Manche riveté | Oui |
Finition de lame | Polie |
Pour droitier ou gaucher | Droitier |
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