Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD é…

Description

Le sujihiki Yuzo Black SLD est un incontournable de votre cuisine ! Il vous permet de réaliser des tranches ultra-fines et régulières en un seul mouvement. Que ce soit pour des viandes, des légumes ou du poisson, il excelle dans tous les domaines ! Attention cependant, il ne convient pas aux aliments particulièrement durs comme les meules de fromage, la courge ou les os.

Une lamé d’exception forgée à la main

Ce couteau sujihiki est méticuleusement fabriqué par la renommée coutellerie Tadafusa à Sanjo, au Japon.

Sa lame, au design traditionnel japonais, est constituée d’une structure unique appelée San Maï (« 3 couches » en japonais) : un cœur en acier rigide est enveloppé dans une couche d’acier plus tendre, garantissant ainsi protection et équilibre. La couche extérieure est repliée pour former deux couches qui complètent la structure, rendant la lame à la fois robuste et agile.

Le noyau de cette gamme Yuzo est élaboré en acier japonais SLD, un matériau performant développé par le célèbre aciériste Hitachi.

Initialement conçu pour des machines de découpe d’acier, l’acier SLD s’est révélé exceptionnel et a été transformé en un alliage à part entière. Ses offtres impeccable rétention de coupe permet de maintenir le tranchant sur le long terme et rend l’affûtage aisé.

Avec une teneur en carbone d’environ 1,6 %, cet acier offre une dureté impressionnante de 63HRC sur l’échelle Rockwell, assurant la longévité du tranchant même lors d’une utilisation fréquente.

Ajouté à cela, l’acier contient environ 13 % de chrome, ce qui contribue à sa résistance à la corrosion, tout en étant sensible à l’oxydation. Il nécessite donc un soin particulier, semblable à un acier entièrement en carbone.

Au niveau microscopique, l’acier SLD affiche une excellente répartition de micro-carbures, ce qui optimise sa résistance à l’usure et aux micro-fissures.

Entouré d’une couche d’acier inoxydable, le noyau SLD offre une meilleure protection contre la corrosion, sans cependant le rendre inoxydable. Il offre davantage de souplesse sans devenir flexible, rendant la lame plus résiliente aux chocs par rapport aux aciers plus durs.

La lame présente une finition brute de forge, lui conférant un look noirci et une esthétique authentique, appréciée des chefs, grâce à son martelage distinctif.

Un manche en ébène raffiné

Ce couteau Yuzo est doté d’un manche en ébène aux nuances riches, un bois dense qui résiste aux fissures et est parfait pour un usage intensif. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable adaptée à tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers.

La mitre, en bois d’ébène plus foncé, est harmonisée par un anneau en bois de cognassier, connu pour sa stabilité face aux variations de température, offrant un beau contraste avec l’ébène. Deux liserés en micarta blanc ajoutent à l’élégance générale.

Pour une étanchéité optimale, de la pâte à bois est utilisée pour combler les interstices entre la lame et le manche, empêchant ainsi toute infiltration d’eau ou de petits aliments.

Conseils d’entretien pour votre couteau Yuzo

Pour préserver votre couteau artisanal japonais, pensez à le laver à la main avec une éponge douce et un détergent léger. Évitez le lave-vaisselle et toute immersion prolongée dans l’eau. Pour protéger le manche, évitez de le mouiller. Après lavage, rangez-le dans un endroit sec.

Notez que la lame peut changer de couleur avec le temps ; c’est une réaction naturelle due à l’acidité des aliments et l’humidité ambiante.

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