Couteau sujihiki japonais Misono 440 18cm

Description

Les couteaux japonais Misono représentent l’excellence, prisés par les chefs du monde entier.

Ce modèle de sujihiki de 18 cm issu de la gamme Misono 440, est un incontournable pour les professionnels de la gastronomie, alliant tranchant durable et résistance à la corrosion.

Sa lame en alliage 440C (d’où le nom de la gamme) est inoxydable et rivalise avec le VG10, enrichie en chrome et molybdène pour une résistance exceptionnelle à l’oxydation (avec un usage et entretien appropriés). C’est cette qualité qui le rend si populaire parmi les chefs en cuisine !

La lame :

Dotée d’un tranchant asymétrique (sans être unilatéral), elle offre une coupe nette, préservant l’intégrité des aliments.

Avec une dureté de 58-59 HRC sur l’échelle de Rockwell, elle est performante pour diverses découpes. Toutefois, elle demande un peu plus d’effort lors de l’affûtage, en raison de son taux de chrome qui, paradoxalement, la rend aussi plus résistante.

Le logo de la marque et de la gamme est gravé sur la lame, signe de qualité et d’authenticité.

Le manche :

Conçu pour le confort, il minimise la fatigue même lors d’une utilisation prolongée. Adapté aux chefs occidentaux, il est parfait pour une utilisation mondiale.

La partie noire est en Pakkawood léger, agréable en main et efficace pour réduire la fatigue. Ce matériau antibactérien est prisé en cuisine pour sa résistance aux variations de température et à l’humidité. La forme légèrement incurvée au bout du manche offre un contrôle et une prise ambidextre.

Les rivets en inox fixent le Pakkawood à la lame pleine soie (s’étendant jusqu’à l’extrémité du manche), tandis qu’une mitre en inox assure l’équilibre du couteau.

Entretien :

Malgré son efficacité en milieu professionnel, un nettoyage manuel est recommandé, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Veillez à bien l’essuyer et à le ranger dans un endroit adapté pour préserver sa longévité.

Fondée en 1935 à Seki, reconnue pour son savoir-faire coutelier, Misono a d’abord produit des lames pour éplucheurs avant de s’orienter vers les couteaux de cuisine dans les années 60.

Considéré comme le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, Misono emploie une cinquantaine d’artisans et produit 150 000 couteaux par an, contrôlant chaque étape de la fabrication, de la lame au manche, en s’inspirant des techniques traditionnelles des maîtres forgerons japonais.

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