Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Kasaha…

Description

Découvrez le tradition avec le couteau yanagiba kiritsuke, un véritable symbole du savoir-faire japonais. Forgé par les renommés Yoshikazu Ikeda et affûté par Kasahara Shigehiro, ce couteau se distingue par des décennies de pratique et d’excellence cumulées par ces artisans.

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Ikeda san, forgeron certifié par le gouvernement japonais, œuvre depuis de nombreuses années dans son atelier de Sakai, considéré comme le berceau du couteau japonais. Il est l’un des rares forgerons à maîtriser l’art complexe du honyaki, un procédé vieux de plusieurs siècles évoquant la fabrication traditionnelle des épées, ce qui témoigne de son savoir-faire inégalé. Les couteaux honyaki sont ainsi les plus respectés et prisés au Japon.

Kasahara san, également basé à Sakai, possède le titre honorifique de Maître Artisan Traditionnel, attestant de son expertise reconnue. Ses participations à de nombreuses compétitions lui ont valu plusieurs distinctions, prouvant ainsi que les couteaux qu’il affûte conservent leur tranchant bien plus longtemps que ceux traités par d’autres.

Ce couteau artisanal bénéficie donc de l’expertise conjointe de ces deux maîtres des forges : Ikeda san pour le forgeage et Kasahara san pour l’affûtage, permettant à ce chef-d’œuvre d’atteindre son plein potentiel de coupe.

Une lame japonaise de premier choix

Ce modèle se caractérise par une structure San Maï, alliant un noyau rigide en acier Shirogami 2, également appelé White Steel 2, connu pour sa pureté remarquable, produit par l’aciérie Hitachi. Avec un taux de carbone de 1,2% à 1,4%, cet acier permet d’atteindre une dureté d’environ 61 HRC sur l’échelle de Rockwell, parfait pour un tranchant acéré.

Le noyau est entouré d’une couche d’acier doux qui offre une protection tout en équilibrant la rigidité, rendant la lame moins cassante. Sur la partie inférieure de la lame, la différence de polissage est clairement visible, accentuant son charme unique.

Un manche traditionnel japonais

Conçu en bois de magnolia, le manche est à la fois clair et doux, offrant une bonne prise en main. Sa forme octogonale épouse parfaitement la paume pour un contrôle optimal, que vous soyez droitier ou gaucher.

Complété par une mitre en corne blanche qui lie élégamment la lame et le manche, le tout est embelli par un autocollant doré garantissant l’authenticité de ce couteau, mais qui n’est pas une décoration permanente.

Un liant étanche est utilisé pour la jonction entre la lame et le manche, rendant l’ensemble plus hygiénique.

À noter que la lame s’intègre au manche de manière à laisser le machi visible, une tradition unique de Sakai qui joue sur le centre de gravité pour un équilibre parfait.

Conseils d’entretien pour votre couteau japonais

Étant donné que le Shirogami et la couche de fer sont sujets à l’oxydation, il est crucial d’entretenir ce couteau avec soin. Ne le laissez pas tremper ni le mettez au lave-vaisselle.

Un nettoyage à la main avec une éponge douce et un détergent léger est recommandé, en veillant à garder le manche au sec. Essuyez-le immédiatement après lavage avant de le ranger dans un endroit sec. Rappelez-vous que la couleur de la lame peut changer avec le temps, et c’est tout à fait normal ! Cette évolution est due à l’humidité et à la composition des aliments découpés.

Pensez à huiler la lame de temps en temps avec une huile minérale pour prolonger sa durée de vie.

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