Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal Kasahara Sh…

Description

Ce couteau yanagiba kiritsuke incarne l’excellence de l’artisanat japonais traditionnel. Fruit de la collaboration entre deux forgerons de renom, Yoshikazu Ikeda et Kasahara Shigehiro, il bénéficie d’une expertise accumulée sur plusieurs décennies.

À propos des forgerons japonais

Ikeda-san est un forgeron dont les compétences sont certifiées par le gouvernement japonais. Durant plusieurs décennies, il a forgé des couteaux dans son atelier à Sakai, une ville célèbre pour sa riche tradition de coutellerie, perpétuée depuis des siècles. Son savoir-faire se distingue par la fabrication de lames honyaki, une technique délicate impliquant la création d’un unique alliage, inspirée des méthodes historiques de confection des épées japonaises.

Kasahara-san, également originaire de Sakai, partage avec Ikeda-san le titre de Maître Artisan Traditionnel, une reconnaissance attestant de son expertise. Cette notoriété se reflète dans ses nombreuses participations à des compétitions d’affûtage, où il a remporté plusieurs distinctions. Les couteaux qu’il affine sont réputés pour conserver leur tranchant beaucoup plus longtemps.

À gauche et au centre : Ikeda san. À droite et à l’extrême droite : Kasahara san.

Ce couteau de cuisine japonais, forgé par Ikeda-san et affûté par Kasahara-san, promet une performance de coupe exceptionnelle.

Un couteau artisanal japonais d’une qualité supérieure

Ce couteau présente une lame avec une structure San Maï, résultant de la fusion d’un noyau en acier rigide protégé par une couche d’acier plus doux. Cette conception procède à la fois à la protection du noyau tout en équilibrant sa dureté, assurant une résistance accrue aux chocs.

Le noyau de ce couteau est forgé en alliage Shirogami 2 (ou White Steel 2), fabriqué par l’aciérie Hitachi, fournisseur de nombreux artisans couteliers japonais. Cet acier se distingue par sa grande pureté et homogénéité, garantissant une facilité d’affûtage et un tranchant remarquable, avec une teneur en carbone entre 1,2% et 1,4%, atteignant environ 61 HRC sur l’échelle de Rockwell.

La couche extérieure, en fer doux, enveloppe le noyau, offrant une double protection tout en apportant une souplesse supplémentaire. Cette structure optimise la résistance face aux ébréchures.

La superposition des aciers se distingue sur la partie inférieure de la lame, mettant en avant une variation de polissage et de teinte.

Un manche élégant et robuste

Le manche de ce couteau artisanal est fabriqué en bois de magnolia, apprécié pour sa clarté et son toucher agréable. Ce bois est non seulement beau, mais résiste également à l’humidité, offrant une prise en main confortable. Taillé en forme octogonale, il s’adapte parfaitement à la paume de la main, permettant un contrôle optimal lors de vos découpes.

Il est complété par une mitre en corne blanche, créant un lien délicat avec la lame. Variations de couleur peuvent exister, étant donné que la corne est un matériau vivant. Un autocollant doré atteste de l’authenticité de votre couteau en affichant son numéro de série, bien qu’il ne soit pas une décoration permanente.

Par ailleurs, la lame est solidement scellée dans le manche grâce à de la pâte à bois pour une étanchéité optimale.

Nos conseils pour entretenir un couteau en carbone

L’acier japonais Shirogami et la couche supérieure en fer sont susceptibles de corrosion. Ainsi, la lame nécessite un entretien soigné. Ne laissez pas votre couteau tremper avant d’être nettoyé et évitez le lave-vaisselle.

Nettoyez-le seulement à la main avec un détergent doux et une éponge. Évitez de mouiller le manche. Séchez-le immédiatement et rangez-le au sec. Des variations de couleur de la lame sont normales avec le temps, dues à des facteurs comme l’humidité et l’acidité des aliments.

Pour une protection supplémentaire, l’application occasionnelle d’huile minérale sur la lame est recommandée.

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