Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 12…

Description

La collection Wusaki Nogami s’adresse à tous les passionnés de couteaux japonais de qualité. Ses caractéristiques en font des lames d’exception : coupe précise, durabilité du tranchant et design authentique.

Une fabrication japonaise de la plus haute qualité :

Les couteaux de cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main au Japon. De la forge de la lame à l’assemblage, en passant par le polissage du manche et l’affûtage, c’est la renommée coutellerie Tadafusa qui s’occupe de l’intégralité du processus. Fondée en 1948 à Sanjo, dans la préfecture de Niigata, cette région ancrée dans une tradition de forge de près de 350 ans, est surnommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est façonné de manière artisanale par des experts, la maison Tadafusa ayant reçu plusieurs prix pour son travail exceptionnel, témoignant d’une tradition ancrée dans l’histoire des forgerons.

Ce couteau universel de 12,5 cm est conçu selon des méthodes inspirées des techniques ancestrales des forgerons japonais qui savaient créer des katana.

L’acier japonais Aogami

La lame de ce couteau est en acier Blue Steel, d’où son nom en référence à l’emballage bleu utilisé dans les aciéries Hitachi.

Sa composition unique, riche en carbone, chrome et tungstène, se démarque : avec environ 1,2% de carbone, ce taux élevé est bien au-dessus de la moyenne des lames occidentales et japonaises, souvent entre 0,5 et 1%, conférant ainsi une robustesse particulière et permettant un aiguisage plus poussé.

La technique San Maï, utilisée dans sa fabrication, se compose de trois couches d’acier superposées.

Le cœur en Blue Super Steel est entouré de couches d’acier inoxydable plus tendre de chaque côté, protégeant la lame de l’oxydation tout en limitant le risque de casse. Cette couche douce reçoit également une finition brute Nashiji.

Un tranchant tranchant pour des coupes précises

Le taux de carbone élevé du noyau permet d’atteindre une dureté de 62-63 HRC, l’un des indices de dureté les plus élevés en coutellerie. Cette solidité permet un fil très fin, assurant une qualité de coupe extrême.

Le tranchant est affûté à la main, de manière symétrique, par un artisan expérimenté.

Un faible besoin en aiguisage : longévité du tranchant

La haute dureté contribue à la durabilité du tranchant. Un acier plus résistant s’use moins, préservant l’affûtage sur une période prolongée. Pour un usage domestique régulier, un aiguisage n’est nécessaire que deux à trois fois par an.

Les aciers au carbone japonais, tels que l’Aogami Super de cette gamme, sont prisés pour leur facilité d’aiguisage, contrairement à de nombreux aciers inoxydables. Ils s’affûtent rapidement et efficacement.

Grâce à l’absence de garde, aiguiser toute la longueur de la lame est facile.

Un entretien rendu plus simple par rapport aux couteaux traditionnels japonais

La lame est protégée de l’oxydation grâce aux couches inoxydables. Toutefois, seule la partie tranchante (visible sur les photos) est en acier carbone sans protection, ce qui peut provoquer une coloration naturelle au fil du temps, virant vers un bleu foncé sans danger.

La mitre en acier inoxydable, à la différence des modèles traditionnels dont la lame pénètre dans le manche, empêche les résidus ou l’humidité d’entrer dans celui-ci.

Le manche en noyer, robuste et résistant à l’humidité, convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

Évitez le lave-vaisselle, le trempage, ou le séchage à l’air libre pour tous types de couteaux, même inoxydables. La lame peut facilement changer de teinte par contact avec l’humidité ou l’acidité des aliments.

Le design Nashiji, allié à la performance élevée de ce couteau universel Wusaki Nogami de 12.5 cm, saura vous surprendre.

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Pour le nettoyage, faites-le à la main à l’eau tiède et essuyez immédiatement avec un chiffon doux, en préservant votre couteau à l’abri de l’humidité pour qu’il garde toute sa splendeur 🙂