Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm

Description

MAC fabrique des couteaux de cuisine à Seki au Japon, ville réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen Age. La marque nait au cours des années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel en complément de ses études.

C’est là qu’il a eu l’occasion de tester des couteaux de cuisine qui n’étaient pas forcément à son goût. A savoir qu’il était en train d’utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et très pointu, lorsqu’il l’a fait tombé au sol, manquant de peu de se blesser le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu’il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s’était cassée.

Pour arranger cela, il rattrapa la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus « ronde ». Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l’efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

A son retour au Japon, cette expérience lui donna l’idée d’établir l’entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, mais à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte maintenant plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à l’international. Elle est particulièrement recommandée pour les chefs professionnels qui ont besoin de travailler vite et bien !

Le nom MAC vient du terme « Macrocosm », qui veut dire de façon simplifiée « immense univers » (faisant le lien avec l’ambition de son fondateur d’équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Ce couteau universel MAC Chef 13.5cm est un modèle pratique, car très maniable du fait de sa taille moyenne. Il vous permet de couper les fruits et légumes, mais également de hacher les petits morceaux de viande (sans os).

La lame de ce couteau est en acier inox AUS-8, qui a été enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium.

Les 2 premiers éléments ont un impact sur la solidité de la lame, la rendant plus rigide. Une lame rigide est une lame qui va tenir son tranchant sur la durée, et sur laquelle vous pouvez travailler un tranchant plus poussé, de type rasoir.

Le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la dureté, mais si le vanadium permet d’accroître l’élasticité de l’acier et sa résistance aux chocs, le molybdène quant à lui permet d’augmenter sa résistance à la corrosion. Vous disposez donc d’un alliage performant et durable, qui vous assure un usage agréable, intuitif. En plus, cet alliage reste facile à travailler, vous pouvez donc aisément l’entretenir à la pierre à aiguiser.

L’aiguisage final est réalisé manuellement, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l’artisan en question permet d’obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Son tranchant présente une forme hybride, entre un angle japonais et un angle occidental, c’est à dire entre un angle de coupe unilatéral, et un angle symétrique en V.

Ce mélange donne la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et tenue de ce dernier. En plus, la finesse du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme, car vous n’avez pas besoin de forcer.

Le manche est quant à lui conçu en Pakkawood, un matériau composite mélangeant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Le tout est résistant au devant de l’humidité, des chocs et des variations possibles de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie (qui se prolonge au bout du manche).

Le tout reste léger (c’est notamment dû à une absence de mitre), rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa forme est également travaillée pour permettre une prise en main parfaite.

Entretien : lavez le couteau à la main à l’eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d’humidité dessus. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel sur le long terme.

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