Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin…

Description

Fondée en 2015, l’entreprise Nakamura a vu le jour grâce à la création d’un atelier artisanal dédié à la production de couteaux japonais d’exception. Son but est de collaborer avec des affûteurs et des forgerons japonais de renom pour imaginer des créations uniques, d’où la naissance de la marque Kaishin (魁心) : « Kai » (魁) signifie « pionnier », et « Shin » (心) signifie « l’esprit ». Cette philosofie guide les créations de Nakamura Kaishin, offrant des couteaux de cuisine japonais haut de gamme !

Votre yanagiba est forgé par une équipe d’artisans forgerons talentueux et affûté par Tomoyuki Ajioka, un expert en affûtage renommé à Sakai. Avec plus de 50 ans d’expérience, il transmet également son savoir-faire à de nombreux apprentis pour pérenniser la tradition de la coutellerie japonaise. Lors de chaque affûtage, il se concentre sur l’expérience utilisateur, assurant un tranchant précis qui permet des coupes nettes sans effort.

Un couteau japonais de qualité supérieure

Ce yanagiba dispose d’une lame dont la structure en San Maï, qui signifie « trois couches », est typiquement japonaise. Ce procédé artisanal consiste à forger un cœur en acier rigide, entouré par une couche d’acier plus souple, offrant ainsi un équilibre parfait de dureté tout en protégeant le noyau de votre couteau de cuisine japonais.

Le cœur de votre couteau est en acier Shirogami #2 (White Paper Steel 2), un alliage haut de gamme produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Avec une teneur carbones d’environ 1,2 %, cet acier offre une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell, assurant une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe impressionnant !

Son émouture est asymétrique, une caractéristique emblématique des yanagiba. Cela offre à votre couteau un tranchant biseauté, idéal pour les droitiers et parfaitement apte à réaliser des tranches délicates et régulières en un seul geste.

Pour parfaire le San Maï, une couche de fer doux recouvre le noyau, ce qui confère une légère souplesse au couteau sans altérer sa rigidité. Cela accroît la résistance aux chocs et réduit les risques de casse. Vous pouvez observer la superposition des différents aciers, créant des motifs subtils sur le fil de coupe révélant le savoir-faire artisanal impliqué.

Enfin, votre lame reçoit une finition de style Kasumi (brumeux), un polissage à l’argile qui lui donne un rendu satiné. De plus, des kanjis gravés à la main ajoutent une touche d’authenticité à votre couteau japonais.

Un manche solide pour votre couteau yanagiba

Le manche de votre couteau Nakamura est en bois de chêne, reconnu pour sa durabilité. Sa densité élevée apporte une excellente résistance à l’humidité, aux chocs, et aux déformations. L’extrémité est légèrement brûlée, ajoutant du caractère et renforçant sa robustesse !

Conçu en forme octogonale, ce manche s’adapte à toutes les mains, assurant ainsi une prise en main ergonomique et confortable, idéale pour les usages prolongés en cuisine.

Pour finir, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche pour éviter les infiltrations. Cela garantit une étanchéité parfaite contre l’eau et les résidus alimentaires.

Comment entretenir un couteau artisanal japonais

Pour préserver votre couteau en acier carbone, il est impératif de le laver à la main, exclusivement avec une éponge douce et un détergent non abrasif. Évitez de mouiller le manche. Après chaque nettoyage, séchez-le aussitôt et rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle et le trempage sont à proscrire !

Avec le temps, il est normal que la couleur de votre lame varie légèrement, cela est dû à la réaction naturelle du carbone face à l’humidité et l’acidité des aliments. Cela n’impacte en rien l’utilisation de votre couteau japonais !

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