Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin…

Description

Nakamura a vu le jour en 2015 au Japon grâce à la création d’un atelier artisanal passionné par la coutellerie. Son objectif est de créer des couteaux d’exception en collaboration avec des maîtres forgerons et affûteurs japonais reconnus. C’est ainsi que la marque Kaishin (魁心) a été établie : « Kai » (魁) pour « pionnier », et « Shin » (心) pour « l’esprit ». Chaque pièce signée Nakamura Kaishin incarne cette philosophie, offrant aux passionnés de cuisine des couteaux haut de gamme.

Votre yanagiba est d’abord façonné par des forgerons expérimentés avant d’être confié à Tomoyuki Ajioka, un maître affûteur traditionnel de Sakai. Avec plus de cinquante ans d’expertise, il a formé de nombreux apprentis tout en préservant le savoir-faire ancestral japonais. À chaque affûtage, il prend en compte l’expérience de l’utilisateur pour garantir un tranchant d’une qualité remarquable, permettant des découpes nettes et faciles !

Un couteau artisanal japonais d’une qualité supérieure

Ce yanagiba possède une lame fabriquée selon la méthode traditionnelle San Maï, qui signifie « trois couches » en japonais. Cette technique consiste à intégrer un noyau en acier rigide, enveloppé par deux couches d’acier plus souple, pour créer une lame robuste et protégée.

Le noyau de ce couteau est en acier Shirogami #2, aussi appelé White Paper Steel 2, un alliage de grande qualité produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Avec un taux de carbone autour de 1,2 %, il offre une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant durable et efficace !

Ce couteau présente une émouture asymétrique caractéristique des yanagiba, offrant un tranchant biseauté, particulièrement adapté aux droitiers. Parfait pour des découpes précises et nettes en un seul mouvement !

En complément, une couche de fer doux enveloppe le noyau, apportant une certaine souplesse et renforçant sa résistance aux chocs, réduisant le risque de casse. Vous pourrez admirer la jonction entre les aciers, où un motif ondulé se dessine le long du tranchant, illustrant le savoir-faire artisanal de ce couteau.

La finition traditionnelle Kasumi, qui signifie « brumeux » en japonais, confère à la lame un aspect satin et raffiné grâce à un polissage à l’argile. Enfin, des kanjis gravés à la main ajoutent une note d’authenticité à ce chef-d’œuvre japonais.

Un manche durable et confortable pour une excellente prise en main

Le manche est réalisé en bois de chêne, reconnu pour sa solidité et sa longévité. Il résiste à l’humidité, aux chocs et aux déformations grâce à sa densité élevée. En outre, son extrémité a été brûlée pour renforcer son caractère et sa durabilité !

Conçu en forme octogonale, il offre une prise en main confortable et ergonomique pour un usage prolongé en cuisine.

De la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, garantissant une parfaite étanchéité et évitant ainsi toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Comment entretenir un couteau yanagiba japonais

Pour préserver votre couteau en acier carbone, lavez-le seulement à la main avec une éponge douce et un détergent non agressif, en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, il est important de le sécher immédiatement et de le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle et le trempage prolongé dans l’évier doivent être évités.

Au fil du temps, votre lame peut développer une patine naturelle, résultat de la réaction du carbone en contact avec l’humidité et l’acidité des aliments. Cela n’affecte en rien ses performances !

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