Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Nakamu…

Description

Fondée en 2015 au Japon, l’entreprise Nakamura a vu le jour avec un atelier dédié à l’artisanat de couteaux d’exception. Son ambition est de collaborer avec des forgerons et affûteurs japonais renommés pour créer des lames uniques. C’est dans cet esprit que la marque Kaishin (魁心) a été établie : « Kai » (魁) symbolise le « pionnier », tandis que « Shin » (心) évoque « l’esprit ». Chaque couteau Nakamura Kaishin incarne cette philosophie, visant à offrir aux passionnés de cuisine des couteaux japonais d’exception.

Ce yanagiba est habilement forgé par des artisans forgerons aguerris, puis affûté par Tomoyuki Ajioka, un maître affûteur traditionnel de Sakai. Avec plus de cinquante ans d’expérience, il a formé de nombreux apprentis, garantissant la transmission du savoir-faire coutelier japonais. Son approche d’affûtage met l’accent sur l’utilisateur, garantissant une qualité de coupe remarquable et sans effort, préservant ainsi la fraîcheur de vos aliments !

Un couteau Nakamura à l’esthétique raffinée

Votre couteau yanagiba kiritsuke se distingue par une lame conçue selon la méthode San Maï, signifiant « trois couches » en japonais. Cette technique consiste à créer un noyau d’acier dur, englobé dans une couche d’acier plus tendre, entourée par un repli. Ce processus fusionne résistance et flexibilité, tout en protégeant l’âme de la lame.

Le noyau de ce couteau japonais est forgé en acier Shirogami #2, souvent désigné sous le nom de White Paper Steel 2, un alliage de choix élaboré par l’aciérie Hitachi. Avec une teneur en carbone atteignant environ 1,2 %, cet acier procure à votre lame une dureté impressionnante de 61HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant durable et précis !

Son émouture asymétrique, typique des yanagiba japonais, crée un tranchant biseauté, spécialement conçu pour les utilisateurs droitiers. Cette technique d’affûtage permet d’obtenir des découpes nettes et régulières d’un seul geste !

Pour compléter le San Maï, un revêtement en fer doux entoure le noyau de la lame, apportant une légère flexibilité tout en renforçant sa résistance aux chocs. Cela réduit le risque de casse lors de son utilisation. Les motifs ondulés formés par la jonction des différents aciers témoignent du savoir-faire artisanal qui caractérise ce couteau japonais !

La finition traditionnelle Kasumi, qui signifie « brumeux » en japonais, sublime la lame avec un polissage à l’argile, révélant un aspect satiné d’une élégance rare. Des kanjis gravés à la main finissent d’apporter une touche d’authenticité à votre couteau de cuisine.

Un manche en bois robuste pour un confort optimal

Le manche de ce couteau Nakamura est élaboré en bois de chêne, une essence prisée pour sa solidité et sa durabilité. Sa densité élevée résiste efficacement à l’humidité, aux chocs et aux déformations. Un traitement léger de brûlage à l’extrémité lui confère du caractère tout en renforçant sa robustesse !

Sa forme octogonale est conçue pour épouser toutes les morphologies de main, garantissant une prise en main ergonomique et agréable, idéale pour des sessions prolongées en cuisine.

Pour une étanchéité parfaite, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, évitant toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Comment entretenir un couteau japonais en carbone ?

Pour préserver votre couteau en acier carbone, lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Après nettoyage, séchez-le immédiatement et rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle et le trempage prolongé sont à proscrire.

Avec le temps, la lame peut développer une patine naturelle, phénomène dû à la réaction du carbone avec l’humidité et l’acidité des aliments. Cela n’altère en rien les performances de votre outil de cuisine !

Retrouvez d’autres couteaux artisanaux japonais sur Couteauxduchef.com !