Couteau yanagiba kiritsuke 21cm japonais artisanal Nakamu…

Description

Créée en 2015, l’entreprise Nakamura s’est consacrée à la fabrication artisanale de couteaux d’exception en collaborant harmonieusement avec des affûteurs et forgerons japonais émérites. C’est ainsi qu’est née la marque Kaishin (魁心), où « Kai » (魁) se traduit par « pionnier » et « Shin » (心) par « l’esprit ». Une philosophie qui infuse chaque création de Nakamura Kaishin, visant à offrir des couteaux de cuisine japonais haut de gamme !

Votre yanagiba est façonné avec soin par des forgerons experts, puis affûté avec précision par Tomoyuki Ajioka, un maestro de l’affûtage traditionnel renommé à Sakai. Fort de plus de cinquante années d’expertise, il a formé de nombreux apprentis pour maintenir l’héritage de la coutellerie japonaise. Lors de chaque affûtage, il se concentre sur l’expérience de l’utilisateur, garantissant ainsi des découpes parfaites et sans effort.

Le couteau japonais de cuisine avec une élégante lame

Ce yanagiba kiritsuke est doté d’une lame conçue selon la méthode San Maï, qui signifie « trois couches ». Cette technique ancestrale consiste à forger un noyau en acier dur, qui est ensuite enveloppé par deux couches d’acier plus tendre. L’approche assure une flexibilité précieuse tout en préservant la solidité du cœur.

Le noyau de ce couteau est en acier Shirogami #2, également appelé White Paper Steel 2, un alliage produit par Hitachi, adresse de réputation mondiale. Avec une teneur carbones élevée d’environ 1,2 %, cet acier offre une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant ainsi une excellente rétention du tranchant et des coupes précises et nettes !

Ce couteau est conçu avec une émouture asymétrique, caractéristique phare des yanagiba. Cette conception lui confère un tranchant biseauté, spécifiquement adapté aux droitiers, et permet une découpe délicate, fluide en un simple mouvement.

Pour compléter la méthode San Maï, une couche de fer doux recouvre le noyau. Cette particularité apporte une souplesse légère au couteau, renforçant sa résistance aux chocs et diminuant les risques de cassures. La jonction entre différents aciers laisse apparaître un motif ondulé discret sur le fil de coupe, révélant le savoir-faire artisanal impliqué.

La finition tradition de type Kasumi, qui signifie « brumeux », est réalisée par un polissage à l’argile qui offre un effet satiné attrayant. En outre, des kanjis gravés à la main apportent une touche unique d’authenticité à ce couteau japonais.

Un manche robuste pour une prise en main parfaite

Le manche de votre couteau Nakamura est fabriqué en bois de chêne, apprécié pour sa solidité et sa longévité. Sa forte densité lui confère une excellente résistance à l’humidité, aux chocs et aux déformations. L’extrémité a été brûlée pour accentuer le caractère et augmenter sa robustesse !

Conçu en forme octogonale, ce manche correspond à toutes les mains, assurant une prise en main ergonomique et confortable lors d’une utilisation prolongée en cuisine.

De plus, de la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche pour combler les espaces. Cela garantit une étanchéité parfaite, empêchant l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

L’entretien d’un couteau japonais en carbone

Pour préserver votre couteau en acier carbone, il est essentiel de le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent non abrasif, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après chaque nettoyage, il est important de sécher immédiatement votre couteau et de le ranger dans un endroit sec. L’utilisation du lave-vaisselle est à proscrire, tout comme le fait de lâcher votre couteau à tremper dans l’eau.

Avec le temps, une légère patine peut apparaître sur la lame, phénomène tout à fait normal ! Cela résulte de la réaction du carbone face à l’acidité des aliments et l’humidité ambiante. Ce changement n’affecte en rien l’utilisation de votre couteau japonais d’exception !

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