Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin…

Description

Fondée en 2015, l’entreprise Nakamura a pour ambition de créer des couteaux japonais d’exception. En collaborant avec des artisans forgerons et affûteurs renom, Nakamura a donné naissance à la marque Kaishin (魁心). « Kai » signifie « pionnier » et « Shin » représente « l’esprit ». Cette philosophie traverse chaque création Nakamura Kaishin, visant à offrir des lames haut de gamme aux passionnés de coutellerie.

Ce yanagiba est le fruit d’un savoir-faire artisanal sans pareil, forgé par des maîtres forgerons et affûté avec soin par Tomoyuki Ajioka, maître affûteur de renom à Sakai. Fort de plus de cinquante ans d’expérience, il perfectionne ses compétences en formant de nouveaux artisans. Chaque lame est conçue pour répondre aux attentes des chefs, garantissant une découpe fluide et précise tout en préservant la texture des aliments.

Une lame artisanale pour votre couteau de cuisine japonais

Ce yanagiba se distingue par une lame façonnée selon la méthode San Maï, qui signifie « trois couches ». Cetteancienne technique consiste à insérer un noyau d’acier rigide entre deux couches d’acier plus tendre, créant ainsi un équilibre parfait entre solidité et flexibilité, tout en protégeant le cœur de la lame.

Le noyau est en acier Shirogami #2 (ou White Paper Steel 2), un alliage reconnu fabriqué par l’aciériste Hitachi. Avec une teneur en carbone d’environ 1,2 %, cet acier garantit une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell, assurant ainsi une excellente tenue du tranchant et des découpes nettes facilement !

Ce couteau est doté d’une émouture asymétrique, spécifiquement conçue pour les droitiers. Son tranchant biseauté permet d’obtenir des coupes fines et régulières en un seul geste, parfait pour préparer sashimis et autres découpes délicates !

Pour finaliser la méthode San Maï, la lame est enveloppée d’une couche de fer doux, apportant une souplesse légère qui renforce la résistance aux chocs. Cela réduit également les risques de casse lors de l’utilisation, ce qui améliore la durabilité de votre couteau japonais. Les différentes couches laissent apparaître un motif ondulé subtil sur le fil de coupe, témoignage du savoir-faire artistique impliqué.

La finition Kasumi, qui signifie « brumeux », est obtenue grâce à un polissage à l’argile. Ce traitement donne à la lame un aspect satiné élégant, et des kanjis gravés à la main viennent enrichir ce couteau d’une touche d’authenticité et de tradition !

Un manche en bois raffiné pour un confort idéal

Le manche de votre couteau Nakamura est sculpté dans du bois de magnolia, réputé pour sa robustesse et sa durabilité. Grâce à sa densité élevée, ce bois résiste parfaitement à l’humidité, prévenant déformations et dommages. Son coloris clair et son veinage délicat offrent une esthétique soignée !

Ce manche est orné d’une mitre en corne de buffle blanche, ajoutant une touche d’authenticité supplémentaire. Chaque pièce étant unique, ce détail rend chaque couteau Nakamura Kaishin véritablement singulier !

Sa forme octogonale est pensée pour s’adapter à toutes les mains, garantissant ainsi une prise en main confortable et ergonomique pour un contrôle optimal, même lors de préparations prolongées en cuisine.

De plus, de la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche pour assurer une parfaite étanchéité. Cela empêche l’infiltration d’eau et protège votre couteau des résidus alimentaires.

Comment entretenir votre couteau japonais en carbone ?

Pour maintenir la qualité de votre couteau en acier carbone, il est recommandé de le laver à la main avec une éponge douce et un produit non abrasif, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après chaque nettoyage, il est crucial de le sécher immédiatement et de le ranger dans un endroit sec. Il est préférable d’éviter le lave-vaisselle ainsi que de laisser tremper votre couteau dans de l’eau.

Au fil du temps, une légère patine peut apparaître sur la lame, phénomène naturel dû à l’interaction du carbone avec l’humidité et l’acidité des aliments. Cela n’affecte en rien les performances de votre couteau japonais !

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