Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Ki…

Description

Sakai est considéré comme le berceau de la coutellerie au Japon, avec certaines forges établies depuis des siècles !

Ce riche héritage offre un savoir-faire exceptionnel, transmis de génération en génération.

Au cœur de cette tradition se trouve la fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono, qui propose une gamme variée, alliant artisans traditionnels et petits ateliers locaux, appréciée des professionnels pour sa réputation prestigieuse.

Dans la réalisation de sa série de couteaux kikuzuki kuro, la fabrique fait appel à l’illustre forgeron Yoshikazu Tanaka san, dont le travail a été récompensé par l’État japonais. Sa technique de trempe hautement spécialisée garantit la durabilité exceptionnelle de la lame.

Le couteau de chef, l’outil par excellence en cuisine

Le couteau de chef Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro de 21 cm est un incontournable pour tout cuisinier. Il hache, émince et cisèle avec brio, devenant rapidement un instrument polyvalent pour des préparations variées.

Sa lame est composée selon la méthode traditionnelle japonaise San Maï, qui désigne une construction à « 3 couches » comprenant un noyau dur d’acier entouré d’une couche plus douce.

Le noyau Shirogami 2, également connu sous le nom de White Steel 2, provient des aciéries Hitachi, reconnues pour leur excellence. Ce matériau, très pur, est enrichi en fer et carbone (environ 1,2%), ce qui renforce la rigidité de la lame, contribuant à un affûtage précis qui permet d’obtenir un tranchant exceptionnel avec une dureté de 61 HRC.

Cette robustesse se combine à une facilité d’entretien grâce à la pureté de l’acier, garantissant une grande résistance aux éclats et déformations lors de son utilisation.

En raison de sa construction, une couche d’acier plus doux protège le noyau, jusqu’à compléter le San Maï. Le fini traditionnel obtenu grâce à la texture brute de la forge donne à la lame un caractère unique.

Son manche en magnolia clair, léger et agréable, reflète la tradition avec sa forme octogonale, parfaitement adapté à un usage ambidextre. La virole, en corne de buffle noire, ajoute une touche d’élégance, bien que des variations de couleur puissent se présenter.

L’étanchéité est renforcée par de la pâte à bois, empêchant la stagnation de petits débris pour une hygiène optimale.

Entretien d’un couteau japonais artisanal

Pour préserver votre couteau à haute teneur en carbone, il est conseillé de le laver à la main avec un savon doux et une éponge non abrasive. Évitez de mouiller excessivement le manche.

Après nettoyage, essuyez-le soigneusement pour éviter toute humidité résiduelle. Rangez-le ensuite au sec, que ce soit dans un tiroir, sur une barre aimantée ou dans votre mallette de chef.

Notez également que la lame en carbone peut changer de couleur avec le temps, naturellement. Pour la protéger, un huilage régulier est recommandé.

Chaque couteau vient dans un élégant coffret cartonné bleu profond.

Pour les passionnés, n’hésitez pas à explorer notre vaste sélection de couteaux japonais artisanaux !