Couteau santoku 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Ki…

Description

Plongez dans l’univers de Yoshikazu Tanaka et de Sakai Kikumori

Sakai, ville historique du Japon, est renommée pour sa coutellerie. Destinée à perpétuer des savoir-faire séculaires, elle abrite de prestigieux ateliers de forge. La réputation de cette ville n’est plus à faire, considérée comme le berceau d’un artisanat d’exception transmis de génération en génération.

C’est à Sakai que la fabrique Sakai Kikumori, dirigée par Kawamura Hamono, propose des couteaux forgés par les artisans les plus talentueux, chacun alliant habileté et tradition. Cette extension de l’artisanat en fait une marque prisée des professionnels.

En collaboration avec le célèbre forgeron Yoshikazu Tanaka, un maître de renom dont l’excellence a été reconnue par le gouvernement japonais, Sakai Kikumori crée la série Kikuzuki Kuro. Le savoir-faire de Tanaka en matière de trempe assure une robustesse exceptionnelle de ses lames, qui ne se déforment pas lors de l’aiguisage.

Une lame traditionnelle et performante

Le couteau santoku de 18cm est conçu pour exceller dans tout type de découpe, qu’il s’agisse de trancher, hacher ou découper différents ingrédients. Son utilisation pour la viande, les légumes, herbes fraîches ou même le poisson est on ne peut plus aisée.

Sa lame, d’une structure japonaise traditionnelle, est réalisée selon la méthode San Maï, consistant à forger un cœur en acier dur, qui est ensuite protégé par une enveloppe d’acier plus doux. Cette technique offre une flexibilité optimale tout en préservant la durabilité.

Le noyau est en Shirogami 2, ou White Steel 2, un acier élaboré par les célèbres aciéries Hitachi, très prisé des chefs désireux de perfection et de qualité. Sa pureté le distingue : enrichi en fer et en carbone pour atteindre environ 1,2%, il permet une dureté d’environ 61 HRC, offrant ainsi un affûtage précis et un tranchant exceptionnel.

Bien qu’il soit rigide, cet alliage reste simple d’aiguisage pour garantir une efficacité maximale. Sa structure homogène améliore sa résistance et minimise les risques de casse.

Le noyau est également enveloppé d’une couche d’acier plus souple, garantissant ainsi protection et équilibre, le processus San Maï illustrant parfaitement cette fusion.

Sa finition brute de forge, conférant à la lame un aspect rustique et une texture sombre, séduira les cuisiniers attachés à l’authenticité.

Un manche ergonomique en magnolia

Le manche de ce couteau artisanal japonais présente une forme octogonale, permettant confort et maniabilité, même lors de longues sessions culinaires. Il convient tout autant aux droitiers qu’aux gauchers.

Fabriqué en bois de magnolia, ce manche traditionnel offre légèreté et douceur au toucher, ainsi qu’une excellente résistance à l’humidité.

Une virole en corne de buffle noire relie élégamment la lame et le manche. Ce choix de matériau naturel assure un aspect unique car chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur.

Pour garantir l’étanchéité et l’hygiène, de la pâte à bois scelle les espaces entre la lame et le manche, empêchant ainsi la pénétration de morceaux d’aliments.

Un entretien soigné pour votre couteau artisanal Sakai Kikumori

En raison de la présence d’un fort taux de carbone, il est primordial de ne laver ce couteau qu’à la main. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive, tout en évitant de mouiller le manche.

Après le lavage, séchez-le soigneusement pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec, qu’il s’agisse d’un tiroir, d’une barre magnétique ou de votre mallette.

Avec le temps, malgré un nettoyage soigné, la lame en carbone peut évoluer en couleur, phénomène normal dû à son interaction avec l’acidité des aliments et l’humidité. Pour maintenir sa brillance, il est conseillé de l’huiler régulièrement.

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