Couteau kiritsuke universel 13,5cm japonais artisanal Sak…

Description

Découvrez un couteau d’exception forgé à Sakai, le berceau de la coutellerie japonaise.

Sakai est une ville au riche héritage en matière de forge artisanale, où de nombreux ateliers perpétuent ce savoir-faire ancestral depuis des siècles. Cette tradition fait de Sakai un lieu incontournable pour les amateurs de coutellerie de haute qualité.

C’est ici que se trouve la fabrique artisanale Sakai Kikumori, sous la direction de Kawamura Hamono. En associant les créations de maîtres forgerons à celles d’artisans plus modestes, cette usine offre une gamme variée de couteaux en matière et en prix, très appréciée des chefs professionnels.

La série Kikuzuki Kuro, développée en collaboration avec le renommé forgeron Yoshikazu Tanaka, promet une qualité inégalée. Reconnu par le gouvernement japonais, Tanaka apporte un soin minutieux à la fabrication de chaque couteau, sa méthode de trempe permettant d’obtenir des lames extrêmement durables, gardant leur forme même durant l’affûtage.

Un manche traditionnel et ergonomique en magnolia

Ce couteau universel est doté d’un manche en bois de magnolia, offrant une esthétique authentique et traditionnelle. Léger et agréable à manipuler, il procure une sensation douce au toucher tout en étant résistant à l’humidité.

Façonné en octogone, ce manche assure maniabilité et confort, même pendant de longues sessions de préparation culinaire. Sa forme convient parfaitement aux cuisiniers gauchers comme droitiers.

Une virole en corne de buffle noire relie la lame au manche, ajoutant une touche naturelle avec des variations de couleur et des stries blanches en prime. De plus, la pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, garantissant une étanchéité parfaite pour un usage hygiénique.

Une lame hautement performante avec finition brut de forge

Avec ses 13,5 cm, cette lame médiane est idéale pour découper vos fruits, légumes, herbes fraîches, ainsi que pour trancher viandes et fromages en cubes. Sa pointe kiritsuke facilite les découpes précises sans effort.

La lame est conçue selon la méthode japonaise traditionnelle San Maï, qui consiste à forger un noyau en acier dur, entouré de couches d’acier plus tendre. Cela garantit une flexibilité accrue et une protection optimale. Le cœur est réalisé en acier Shirogami 2, un acier haut de gamme produit par les célèbres aciéries Hitachi au Japon, très apprécié des chefs soucieux de tradition.

Ce métal pur, riche en fer et en carbone (environ 1,2%), permet au couteau d’atteindre une dureté de près de 61 HRC, facilement aiguisable. Sa structure homogène minimise les risques de casse lors de l’utilisation.

Afin de renforcer encore l’équilibre et la protection de la lame, la couche extérieure d’acier doux apporte souplesse. Les chefs apprécieront sa finition brute de forge pour son allure rustique et élégante, alliant solidité et finesse.

Entretien de mon couteau artisanal

Étant donné le fort taux de carbone de la lame, elle peut s’oxyder. Il est donc essentiel de la laver à la main avec une éponge douce et un savon léger, en évitant de mouiller le manche.

Après nettoyage, séchez-le soigneusement pour éliminer toute humidité et rangez-le dans un lieu sec, comme son élégant coffret ou une mallette de cuisine. Notez que même bien entretenue, la lame peut évoluer avec le temps, il est donc conseillé de l’huiler régulièrement pour préserver son apparence.

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