Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Ki…

Description

Ce couteau de chef japonais de 24 cm est un outil polyvalent, parfait pour trancher, émincer, ciseler et hacher avec aisance. Indispensable en cuisine, il s’utilise sur une grande variété d’aliments, des légumes aux viandes, en passant par les fruits, le poisson et les herbes fraîches.

Le couteau Sakai Kikumori Kikuzuki Rin est fabriqué selon la technique traditionnelle du San Maï, qui signifie « trois couches ». Cette méthode consiste à forger un cœur en acier dur, ensuite enveloppé d’une couche d’acier plus souple, pliée autour de ce cœur pour obtenir à la fois résistance et flexibilité.

Le cœur de la lame est constitué d’acier Shirogami 2, aussi connu sous le nom de White Steel 2, un alliage japonais de haute qualité provenant des aciéries renommées Hitachi, qui approvisionnent de nombreux maîtres forgerons.

Le Shirogami, enrichi en fer et présentant un taux de carbone élevé d’environ 1,2%, offre une dureté qui atteint près de 61 HRC sur l’échelle de Rockwell. Grâce à cette rigidité, la lame peut être aiguisée avec précision, tout en maintenant un tranchant irréprochable sur la durée.

De plus, cet alliage, parmi les plus purs disponibles, facilite l’aiguisage, même avec sa dureté supérieure. Au niveau microscopique, la pureté de l’acier renforce sa résistance aux ébréchures.

Pour équilibrer et protéger le noyau en White Steel 2, il est enveloppé d’une couche d’acier plus doux, créant ainsi la structure tranchante du San Maï.

La lame présente enfin une finition Nashiji, conférant un aspect mat et rustique, soulignant son authenticité. Elle est dotée d’une émouture plate et épaisse, traitée jusqu’à mi-hauteur, connue sous le nom de sabre grind, garantissant ainsi robustesse et une belle finition.

Un couteau artisanal au manche ergonomique

Votre couteau gyuto est fabriqué en bois de magnolia clair, un matériau traditionnel reconnu pour sa maniabilité. Les chefs apprécient sa surface douce, légère et résistante à l’humidité.

Le bois, taillé en forme octogonale, met en valeur le style traditionnel du couteau, tout en garantissant confort et maniabilité, des qualités essentielles durant les longues sessions de cuisine.

La liaison entre la lame et le manche est réalisée grâce à une virole en corne de buffle noire, dont l’apparence vivante peut varier, ajoutant ainsi une touche d’unicité à chaque pièce.

Pour garantir l’étanchéité et prévenir l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires, de la pâte à bois a été appliquée à l’endroit de la jonction entre la lame et le manche.

Un entretien soigné pour ce couteau artisanal

La lame, riche en carbone, est sensible à la corrosion, il est donc impératif de laver votre couteau uniquement à la main, sans le mettre au lave-vaisselle ni le laisser tremper. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Ensuite, essuyez la lame avec un chiffon doux pour éliminer toute humidité et rangez le couteau dans un endroit sec, comme son coffret.

La teneur élevée en carbone peut rendre votre lame sujette à une légère variation de couleur, qui est réaction naturelle face à l’humidité et à l’acidité des aliments. L’huile régulière aide à maintenir son aspect.

La collaboration avec Yoshikazu Tanaka et Sakai Kikumori

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale située à Sakai, au Japon, offrant une large gamme de couteaux forgés par des artisans de renom et de petits ateliers. Cette diversité répond à une variété de goûts et de budgets.

La gamme Kikuzuki Rin a été conçue avec l’expert forgeron Yoshikazu Tanaka, une référence dans la coutellerie. Son savoir-faire est reconnu par le gouvernement japonais, et la trempe minutieuse qu’il effectue augmente considérablement la durabilité des lames, même lorsqu’elles sont aiguisées sur pierre.

Pour tous vos besoins en couteaux gyuto, visitez Couteauxduchef.com !