Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Sakai K…

Description

Le couteau de chef kiritsuke, un vrai atout en cuisine

Ce couteau de chef kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm est un couteau polyvalent qui va vous permettre de varier les découpes. Avec lui vous pouvez émincer vos fruits et légumes préférés, mais aussi hacher des morceaux de viande (dans lesquels il n’y a aucun os). Il peut également servir pour ciseler les herbes, comme le persil ou la ciboulette. Sa lame de 24cm permet de s’occuper d’aliments imposants, et sa forme kiritsuke lui ajoute une touche d’authenticité bienvenue ! C’est ce qui lui donne cette forme si particulière d’épée traditionnelle.

N’oubliez pas qu’un couteau de cuisine n’est pas fait pour couper des choses trop dures comme les aliments surgelés, les courges, les os…Au risque d’abîmer son fil de coupe.

Un couteau japonais aux matériaux haut de gamme

Votre couteau sakai kikumori kikuzuki rin est construit selon la structure typiquement japonaise San Maï, cela signifie « 3 couches » en nippon. Pour ce faire, le forgeron choisit un coeur de lame dans un acier rigide, et il dispose par dessus ce coeur une couche d’acier plus doux, replié autour.

Pour le noyau, il a été choisi du Shirogami 2 (également nommé White Steel 2). Cet alliage est japonais, d’ailleurs fabriqué par les renommées aciéries Hitachi, qui équipent de nombreux forgerons. Comme le shirogami 2 est un acier local, il plait beaucoup aux cuisiniers traditionnels !

Il comporte un fort taux de minerai de fer et de carbone (pour ce dernier à hauteur d’environ 1,2%). La rigidité de l’alliage est directement impactée de façon positive par ces éléments (la lame atteint alors les 61 HRC), sachant qu’une lame plus rigide peut être affûtée avec plus de précision et tient son tranchant de façon durable. D’ailleurs, il est considéré comme l’un des aciers les plus purs du marché de la coutellerie. Cela lui permet de rester agréable à aiguiser, même s’il est pourtant plus rigide que la moyenne.

En terme structurel, la pureté de l’acier a un autre avantage : son homogénéité le rend plus résistant (il aura moins de risque de s’ébrécher).

Afin de l’équilibrer et de le protéger, une couche d’acier plus doux vient entourer le noyau en White Steel 2. Le San Maï est alors terminé : les 3 couches sont là.

Pour finir, on peut relever sa belle finition Nashiji ! C’est une technique japonaise qui laisse un fini rustique mat sur la lame. Cela lui donne beaucoup de caractère.

Son manche garde une allure très traditionnelle puisqu’il est conçu en magnolia clair. Ce bois est aussi agréable à travailler pour l’artisan qu’agréable à utiliser pour le cuisinier, notamment grâce à sa légèreté et un toucher doux et poli. Ce bois est plus apte à résister à l’humidité, ce qui en fait un matériau de choix pour un usage dans le milieu culinaire. De forme octogonale, il s’adapte à tous les cuisiniers !

On retrouve de la corne de buffle noire en guise de virole. Comme c’est un matériau d’origine naturelle, il est possible que son aspect varie d’une pièce à l’autre, et de fines stries blanches peuvent être visibles.

Afin d’étanchéifier le manche et pour éviter que de petits morceaux d’aliments ne s’y insèrent, de la pâte à bois a été inséré dans l’espace où la lame s’insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l’intérieur.

Comme la lame dispose d’un très fort taux de carbone, elle est sensible à la corrosion. Il est donc important d’entretenir votre couteau à la main, et de ne pas le faire tremper dans l’évier ou le passer au lave-vaisselle. Lorsque vous allez le laver, utilisez un savon doux et une éponge peu abrasive. Le manche ne doit pas être trop mouillé (car il reste conçu en bois, même si le magnolia est résistant). Puis, essuyez-le avec un chiffon doux.

Avant de ranger votre couteau propre, assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace d’humidité à sa surface.

Le carbone rend l’alliage réactif, et notez qu’un soin minutieux n’empêchera pas votre lame de changer de couleur avec le temps. C’est tout à fait normal et c’est dû à l’acidité des aliments rencontrés, ou même tout simplement dû à l’humidité de l’air. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler régulièrement.

Votre couteau japonais est livré dans un coffret cartonné au coloris bleu profond.

Apprenez-en plus sur le procédé de fabrication

La fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono, située comme son nom l’indique dans la ville de Sakai, vous propose à la fois des couteaux forgés par d’illustres forgerons comme d’autres par de petits ateliers locaux. La proposition est donc variée : il y en a pour tous les goûts, toutes les affinités et quasiment tous les budgets.

Afin de mettre au point les beaux couteaux kikuzuki Rin, la fabrique a fait appel à l’illustre forgeron Yoshikazu Tanaka san, figure réputée du milieu coutelier.

Son savoir-faire a d’ailleurs déjà été récompensé par le gouvernement japonais par le passé. Le travail qu’il fait sur les couteaux est d’une qualité exemplaire : la trempe qu’il réalise impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous la passer sur la pierre à aiguiser.

Envie de continuer à vous équiper ? Découvrez toutes les gammes de couteaux japonais Sakai Kikumori !