Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo D…

Description

Découvrez le savoir-faire artisanal avec ce couteau kiritsuke sujihiki.

Reconnue comme l’équivalente japonaise du couteau à trancher, la lame de ce sujihiki est idéale pour réaliser de fines tranches de légumes, de viande ou de poisson. Sa longue lame effilée assure une efficacité tant pour les aliments crus que cuits, tandis que sa pointe kiritsuke ajoute une touche d’élégance.

L’entreprise Kiryu, fondée en 1927, a été pionnière au Japon dans la production en série de couteaux en acier inoxydable, une innovation importée d’Europe. Kiryu a su préserver l’héritage des anciens forgerons, garantissant une qualité exceptionnelle à travers un travail manuel minutieux.

Une sélection de matériaux de premier choix pour ce couteau japonais

Ce modèle Yuzo Hamono présente une lame en acier damassé, composée d’un noyau rigide recouvert de plusieurs couches d’acier plus souples. Cette technique apporte une protection au noyau tout en assurant flexibilité et fragilité contrôlée.

Ce damas est prisé pour son esthétique impressionnante, créant des motifs ondulés uniques sur chaque pièce grâce aux couches d’acier. Le noyau de la lame est forgé en acier VG10, un alliage de haute qualité reconnu en cuisine pour ses excellentes caractéristiques. Avec environ 1% de carbone, il assure une grande dureté : 60 HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant durable et réduit les séances d’aiguisage.

Composé de 15% de chrome, l’acier VG10 offre également une résistance remarquable à la corrosion. Toutefois, un entretien adéquat est primordial pour éviter toute oxydation des lames. Le cœur en VG10 est protégé par les couches d’acier, formant un bouclier agréable à utiliser.

Les kanji authentiques gravés ajoutent une touche d’authenticité à la finition impeccablement polie de la lame.

Le manche en bois d’olivier, connu pour sa robustesse et sa durabilité, résiste à l’humidité tout en maintenant sa forme. Ce bois dense se pare d’une couleur claire et d’un veinage distinctif, offrant un contraste naturel très prisé.

Une mitre en corne noire assure la liaison élégante entre le manche et la lame, en ajoutant un anneau en micarta blanc pour une touche supplémentaire de sophistication. Notez que, étant un matériau naturel, l’apparence de la corne peut différer d’un couteau à l’autre.

Le manche est taillé en octogonal, adapté pour tous les cuisiniers, gauchers ou droitiers. Ergonomique, il garantit une maniabilité optimale, même lors des découpes intensives.

De la pâte à bois a été utilisée pour sceller les espaces entre la lame et le manche, garantissant une meilleure étanchéité contre l’entrée d’eau.

Pour maintenir la qualité de votre couteau artisanal japonais, il est essentiel de le laver uniquement à la main, avec une éponge douce et un savon adapté. Après le lavage, séchez-le rapidement pour éviter l’humidité ; évitez le lave-vaisselle ou le trempage prolongé.

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